Miky's B-day Cake

Come promesso la settimana scorsa, oggi vi propongo la torta di compleanno che ho preparato per Miky!

Vi avviso già, non vedrete la fetta della torta, il motivo è molto semplice: avevo ospiti e non potevo presentarla affettata! :P 
Ho voluto preparare una torta semplice, ma d'effetto, quindi il doppio disco di pan di spagna "a modo mio" uno più grande per la base e uno più piccolo per la classica torta a due piani (ho usato per la base una Tortiera Apribile dal diametro di 24 cm e per il disco più piccolo una Tortiera Apribile dal diametro di 18 cm).
Per le mie preparazioni cerco sempre di usare prodotti poco raffinati, o alternativi e, contro lo scetticismo di molti, questo Pan di Spagna è la prova che anche non usando farina 00 i dolci riescono e riescono bene! (per vedere la consistenza del mio pan di spagna potete guardare qui una ricetta già pubblicata).
In questa ricetta troverete farina di farro (ricca di proteine e di vitamine del gruppo B , se parliamo inoltre di farro decorticato, avremo un maggior apporto di fibre) e farina di tapioca (molto ricca di amido, viene spesso utilizzata in sostituzione alla fecola per dare più morbidezza ai dolci, oppure può essere usato come addensante a creme e zuppe al posto della classica farina).

Ingredienti:
per la base (disco grande)
- 3 uova
- 150 g zucchero di canna
- 125 g farina 0
- 15 g farina di farro
- 15 g farina di Tapioca
- 8 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale

per il disco piccolo
- 2 uova
- 100 g di zucchero di canna
- 85 g  farina 0
- 10 g farina di farro
- 10 g farina di Tapioca
- 6 g di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di cannella
- sale

per la farcia
- 500 g di mascarpone
- un tuorlo
- un cucchiaio di zucchero di canna
- mirtilli freschi

per la bagna
- latte

per la copertura
- 500 ml di panna
- 80 g di zucchero a velo (quantità variabile in base alla consistenza che si desidera per la panna)
- granella di nocciole
- frutti di bosco freschi (mirtilli, lamponi, ribes)


Accendere il forno a 170° in modalità statico.
per il disco grande
Montare le uova,  lo zucchero e il pizzico di sale con le fruste elettriche per circa 20 minuti. Questa fase garantirà la riuscita del Pan di Spagna.
Aggiungere delicatamente le farine e il lievito setacciate, aiutandosi con un cucchiaio di legno e mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smonti il composto di uova e zucchero.
Versare il composto nella tortiera a cerniera da 24 cm imburrata e infarina e infornare per 35/40 minuti. Non aprire il forno prima che siano trascorsi 30 minuti, altrimenti il Pan di Spagna si sgonfierà. 
Controllare la cottura con uno stecchino.
Far raffreddare su una griglia.

per il disco piccolo 
seguire lo stesso procedimento del disco grande.

Una volta che entrambi i dischi si sono raffreddati, eliminare la parte più esterna che può risultare più dura, livellare la superficie e tagliare a metà.
Bagnare entrambi i dischi con del latte aiutandosi con un pennello da cucina, attenzione a non bagnarli troppo perchè altrimenti si rompono!
Preparare la crema montando il tuorlo con lo zucchero e aggiungendo il mascarpone. Quando si avrà una consistenza cremosa farcire i dischi di pan di spagna, lasciando da parte un cucchiaio di crema.
Aggiungere qualche mirtillo e chiudere i dischi.
Prima di posizionare il disco piccolo sulla base, prendere il cucchiaio di crema lasciato da parte e stenderlo al centro della base, questo farà da collante tra base e piano.
Montare la panna con lo zucchero a velo e raggiunta la desiderata consistenza, decorare a piacere con granella di nocciole e frutti di bosco!

Buon fine settimana!!

Raky

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DOBLE CHEESECAKE

Perchè accendere il forno quando possiamo creare dei dolci freschi anche senza cottura?

Quello che vi propongo oggi è una cheesecake senza cottura con salsa di ciliege e frutti di bosco.

Fino ad ora non avevo mai provato la versione senza cottura, anche se necessita di più tempo di riposo in frigorifero, il risultato è sempre buono!
L'ho ricoperto di frutti di bosco perchè sono buoni e perchè sono belli da vedere!
Lo sapevate che i mirtilli hanno ottime proprietà nutirizionali? Ecco alcuni esempi: sono antiossidandi naturali, antinfiammatori (soprattutto per lo stomaco), ricchi di vitamine C, A, E e B, proteggono cuore e circolazione, contrastano la ritenzione idrica e aiutano la vista.
Mentre le ciliege anch'esse ricche di vitamine A, C, B e di saldi minerali come ferro, magnesio, calcio e potassio, favoriscono il sonno grazie alla melatinina naturale, sono fonte di antiossidanti e quindi contrastano l'invecchiamento. L'equilibrio tra vitamine e sali minerali aiuta il nostro organismo a ricaricarsi di energia. Si consigliano 25 ciliege al giorno per depurare e disintossicare l'organismo. Molto meglio che una mela al giorno!!!

DOBLE CHEESECAKE senza cottura

Ingredienti per uno stampo da 18 cm

per la base:

- 100 g di biscotti tipo digestive (di cui un paio al cioccolato e avena)

- 60 g di burro fuso

per le creme (bianca e rosa):

- 300 g di philadelphia (o altro formaggio spalmabile)

- 150 g di yogurt greco

- 100 g di yogurt ai frutti di bosco

- 60 g zucchero a velo

- qualche goccia di succo di limone

- un foglio di colla di pesce

per la salsa di ciliege:
- 200 g di ciliege
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- il succo di mezzo limone

per la decorazione:
 - more
- mirtilli
- ciliege


Per prima cosa preparare la salsa, snocciolare le ciliegie (se non si ha lo strumento specifico, è sufficiente una cannuccia), metterle in una casseruola con i tre cucchiai di zucchero di canna, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il succo di limone. Far cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando pronta, togliere la stecca di cannella, i chiodi di garofano e lasciar raffreddare.
Foderare uno stampo con cerniera con carta forno. Sbriciolare i biscotti (io l'ho fatto con le mani per avere un fondo più rustico) e amalgamare con il burro fuso. Trasmerire l'impasto nello stampo, livellandolo uniformente e mettere in freezer.
Nel frattempo, mettere a bagno in acqua fredda il foglio di colla di pesce, attendere qualche minuto, strizzare e far sciogliere in un pentolino (seguire comunque le istruzioni della confezione).
In un recipiente amalgamare il formaggio philadelphia con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt greco,  le gocce di limone e la colla di pesce fusa.
A questo punto, dividere la crema in due parti e in una aggiungere lo yogurt ai frutti di bosco. La crema assumerà un colore rosa.
Estrarre la base di biscotti dal freezer e livellare delicatamente per prima la crema rosa e poi la crema bianca. 
La doble cheesecake è pronta, ma dovresti attendere almeno 6 ore prima di gustarla!
Decorare a piacere con salsa di ciliege e frutta fresca. Io ho usato anche le cigliege cotte per la salsa. Spolverare con zucchero e velo e... 
mettetevi comodi e gustatevi lentamentente una fetta di DOBLE CHEESECAKE!

Buon week end!!
Raky

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