COCKTAIL DI PASTA E CECI AL PROFUMO DI MOJITO

E' con grande piacere che oggi condivido con tutti voi un'altra bella esperienza alla quale ho avuto l'onore di partecipare. Martedì alla Locanda Girolomoni di Isola del Piano si è svolta "Grani antichi e Paste nuove" la Rassegna sulla pasta di grani antichi prodotta direttamente dalla cooperativa Girolomoni. La serata prevedeva che 7 cuochi cucinassero ognuno un piatto diverso. Tra questi sette c'ero anche io!! Non potete immaginare l'emozione, eh si, perchè ho  avuto l'occasione e l'onore di condividere la cucina, di dare una mano ad impiattare i primi preparati da: Roberto Dormicchi il grande chef di Triglia di Bosco nonchè docente all'Alberghiero di Piobbico; Andrea Marzoli titolare e bravissimo e simpaticissimo chef del ristorante La Ferraia Farm2Table; Gianluca Passetti vincitore di diversi premi riguardanti la pizza, titolare e formidabile chef del ristorante Il Gatto e la Volpe; Nicolò Marcucci il piccolo grande campione di Junior Masterchef; Antonino Palella vincitore dell'edizione 2013 di Chef in the City la gara di cucina amatoriale alla quale ho partecipato e vinto nel 2014; in ultimo ma non ultimo lo chef della locanda Girolomoni. 

L'iniziativa è stata promossa da Raffaele Papi Sommelier professionista di AIS Urbino-Montefeltro in collaborazione con Slow Food.
Durante la serata sono stati serviti vini e birre locali.
Ed ora, la ricetta!!! La fonte originale la trovate qui. Grazie Vegolosi!!! :)

COCKTAIL DI PASTA E CECI AL PROFUMO DI MOJITO

Ingredienti per 4 persone:

 - 150 g di ceci biologici Girolomoni

 - 350 g di penne di farro integrale Girolomi

 - 2 lime

 - menta

 - 4 cucchiaini di sesamo

 - 1 pomodoro rosso

 - olio extravergine d'oliva Girolomi

 - sale

Per prima cosa lessare i ceci in acqua (precedentemente tenuti a bagno), io ho preferito non salarla, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Quando cotti, metterli in un contenitore alto e stretto, oppure in un robot da cucina e aggiungere la scorza e il succo dei 2 lime, 4 foglioline di menta, 4 cucchiai di sesamo e olio extravergine d'oliva. Frullare il tutto e se non si ha ancora una consistenza cremosa, aggiungere un pò d'olio e un mestolo di acqua di cottura dei ceci stessi. Quando si avrà raggiunto la consistenza desiderata, assaggiare ed aggiustare di sale.

Cuocere la pasta in acqua salata, nel frattempo preparare una ciotolina con acqua fredda e ghiaccio e un pentolino dove porteremo ad ebollizione l'acqua per spellare il pomodoro. Incidere una leggera croce nella parte inferiore del pomodoro facendo attenzione a non andare ad incidere la polpa, tuffare il pomodoro in acqua bollente per circa 20-30 secondi e trasferire subito in acqua e ghiaccio. Questa operazione faciliterà la spellatura del pomodoro. Spellare il pomodoro, togliere tutti i semi e la parte acquosa e tagliare la polpa a dadini. In una ciotola condire con un pò di sale e olio.

In una padella mettere il pesto di ceci profumato al mojito ed aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Alzare la pasta un minuto prima della fine della cottura e far saltare in padella. Il pesto di ceci tenderà ad asciugarsi, valutare se aggiungere un altro pò di acqua di cottura.

Impiattare le penne al centro del piatto, aggiungere concassè di pomodoro, una fogliolina di menta e servire.

Il cocktail di Pasta e Ceci al profumo di Mojito è pronto per essere gustato!!

Alla prossima ricetta!

Raky

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Bicchiere Sfizioso

Un'altra settimana è trascorsa velocemente, tra lavoro, impegni, appuntamenti, è arrivato il momento di presentare la ricetta della settimana!! 

Questa è una ricetta a metà tra una "riciclona" e una sfiziosa... da un lato si usano dei ceci già cotti, avanzati da un pasto precedente, ma dall'altro si uniscono ingredienti freschi, appena comprati al mercato e in pescheria.

E' un piatto che ho cucinato un pò di tempo fa, ma subito mi ha conquistata, in quei giorni anche la fantastica Erica del blog "La Cuocerellona" aveva pubblicato una ricetta con parte degli stessi ingredienti con la sua Zuppa di Ceci e Broccoli (la ricetta la trovare qui), così ho aspettato un pò prima di pubblicare la mia. :P
Oggi vi presento una crema di ceci, con gamberi al vapore e broccolo romano.

BICCHIERE SFIZIOSO

Ingredienti per 4/5 bicchieri:

 - 250 g di ceci già cotti

- 1 broccolo romano

- 130 g di gamberoni

- succo di limone

- sale

- pepe

- olio extravergine d'oliva

- sale nero di Cipro

Per prima cosa pulire e tagliare il broccolo romano, facendo attenzione a mantenere le cimette intatte. Per la cottura si possono usare due diverse tecniche: cuocerlo in abbondante acqua bollente per 8/10 minuti, scolarlo e trasferirlo in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura e mantenere un colore verde brillante, scolare e condire con olio, sale e pepe; oppure si può cuocere direttamente in padella con olio, sale e pepe, aggiungendo acqua calda un pò alla volta, fino alla cottura, in questo modo il colore del broccolo risulterà meno brillante. Io ho optato per la seconda.

Per la crema di ceci, prendere i ceci già cotti e scolarli, tenendo da parte il liquido di cottura. Mettere i ceci in un mixer o in pentolino alto e stretto, aggiungere sale, olio, pepe e il succo di mezzo limone e frullare il tutto. (Nel caso del pentolino utilizzare un frullatore ad immersione). Se il composto risulta troppo asciutto e quindi non si amalgama bene, aggiungere un pò di liquido di cottura dei ceci e un altro pò di olio. Attenzione a non metterne troppo subito, altrimenti sarà troppo liquido. Quando si avrà raggiunto la consistenza cremosa desiderata, mettere da parte.

Sgusciare e lavare i gamberi e cuocerli al vapore.

Prima di assemblare il tutto, consiglio di scaldare la crema di ceci, in questo periodo dell'anno preferisco avere tra gli ingredienti qualcosa di caldo.

Prendere 4 bicchieri, per la base utilizzare la crema di ceci, 2/3 cucchiai a bicchiere e livellarla, aggiungere il broccolo romano e i gamberi. Dare un giro d'olio, una spolverata di sale nero di Cipro e ultimare con una cimetta di broccolo romano e servire!

Un alternativa al bicchiere...

Alla prossima ricetta!

Buona domenica!!!

Raky

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