ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Avete presente quando, guardando qualcosa, vi viene in mente altro?

E' quello che è successo a me quando nel reparto frutta e verdura ho visto queste zucchine tonde... mi è subito venuto in mente il pentolone pieno di monete degli gnomi! Stano vero? Però, guardate che somiglianza!!!

Cercando poi su internet ho trovato diverse leggende in merito, ma vi riporto quella che mi è piaciuta di più!! 

"Un' antica leggenda Irlandese racconta che dove finisce un arcobaleno è posto un pentolone pieno d'oro. La leggenda narra anche che a guardia del calderone colmo d'oro, uno gnomo cattivo sia posto alla sua guardia per impedire ai non meritevoli di appropriarsi del tesoro. Quando per 40 anni non si vede un arcobaleno, la fine del mondo e' vicina. Quando nell'arcobaleno prevale il rosso, si prevede un'annata buona per il vino. Se prevale il giallo, l'annata sara' favorevole per il frumento. Se invece prevale il verde, allora sara' propizia per l'olio In toscana, se un bambino passa sotto l'arcobaleno, cambiera' sesso. Secondo diverse tradizioni, alla fine dell'arcobaleno si trova un tesoro, sotto forma di pentola di monete, oro, o un pezzo d'ambra."

testo e immagine provengono dal sito  http://blucobaltonet.altervista.org/leggende.html

ZUCCHINE TONDE RIPIENE:

Ingredienti per 2 persone:
 - 2 zucchine tonde
 - prosciutto cotto a cubetti
 - pomodori secchi
 - Emmental
 - pan grattato
 - sale
 - pepe
 - olio EVO
 - paprika forte

Accendere il forno a 200° C e foderare una teglia con carta forno.

Iniziare svuotando le zucchine, per facilitare l'operazione se non avete lo strumento adatto, dopo aver tagliato la calottina superiore, incidere una croce affondando un coltellino affilato nella zucchina, procedere quindi disegnando una circonferenza ed estraendo un pezzetto alla volta della polpa che verrà messa da parte.

Una volta eseguita questa operazione, tagliare a dadini la polpa precedentemente scavata, il prosciutto cotto e l'Emmental. Condire il tutto con olio EVO, sale, pepe, paprika forte e pan grattato.

Salare le zucchine svuotate e riempire con la dadolata. Prima di infornare cospargere con pan grattato e un giro di olio.

Cuocere le zucchine per 40-45 minuti.

Sfornare, impiattare e... mangiare!!!

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TORTA CON MENTA, FRAGOLE E... PEPE

La stagione delle FRAGOLE, quelle dell'orticello del mio babbo, è ufficialmente iniziata!!

Ne ho subito approfittato e messo all'opera quello che tempo fa mi è stato insegnato durante un corso di cucina vegetariana. Il corso è stato tenuto dallo chef Maria Elisa Rossi Casciaro, che ho avuto il piacere e l'onore di conoscere, la quale mi ha trasmesso una piccola parte delle sue conoscenze in merito ad erbe spontanee che possiamo trovare nel nostro territorio (Maria Elisa ama particolarmente il monte Nerone e la sua biodiversità), a spezie e non ultimo ai fiori, quindi all'uso che possiamo farne in cucina.

La ricetta di oggi prevede l'uso della menta.
La menta, grazie alla presenza di mentolo, può essere usata in caso di disturbi gastrointestinali,  perchè ne favorisce la digestione e aiuta il corretto funzionamento del fegato; utile ed economica in caso di alito cattivo, 5 gr di foglie fresche in 100 ml di acqua possono essere usate per gargarismi depurativi.
Sempre sotto forma di tisana, è un buon sedativo in caso di tosse e raffreddore, il mentolo viene considerato un vasodilatatore per la mucosa nasale.
Attenzione però, dosi eccessive potrebbero dare effetti collaterali al nostro sistema nervoso e, in caso di cure omeopatiche è bene consultare il proprio medico. 

TORTA CON MENTA, FRAGOLE E... PEPE

Ingredienti: 

- 3 uova

- 60 g di zucchero di canna

- 90 gr di burro (o olio di semi)

- 250 g di farina BIO di grano tenero

- 250 g di ricotta di mucca

- 1 bustina di lievito per dolci

- 300 gr di fragole

- foglioline di menta fresca

- pepe macinato

Accendere il forno a 160° e foderare una tortiera con carta da forno, oppure imburrarla.

Mescolare lo zucchero con le uova fino a che il composto non sarà gonfio e spumoso, aggiungere il burro precedentemente fuso (o l'olio di semi), setacciare farina e lievito, incorporare la ricotta anch'essa setacciata per evitare grumi, spezzettare con le mani le foglioline di menta e unirle all'impasto, un pizzico di pepe e per ultimo aggiungere le fragole tagliate a tocchetti, lasciandone alcune da parte e intere per decorare la torta.

Si otterrà una pastella densa. 

Versare il composto ottenuto in una tortiera (io preferisco quelle a cerniera per facilitare l'estrazione del dolce), cospargere in modo uniforme con del pepe macinato e infornare per 30-40 minuti.

Una volta sfornato, lasciar raffreddare, cospargere con zucchero a velo e tagliare a quadrettoni, guarnendo il tutto con fragole, foglioline di menta e, per chi vuole, un pò di miele.

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PLUM CAKE SALATO CON NOCI

E' tempo di picnic, aperitivi in giardino o in terrazza, di giornate trascorse al mare o in montagna e dei pranzi al sacco!

Oggi vi propongo un PLUM CAKE SALATO, un buon sostituto del pane, saporito all'ora dell'aperitivo e ottimo da portare per un pranzo fuori porta.

Questa ricetta, arrivatami dalla mamma del mio fidanzato, è facile e veloce (per coloro che sono sempre di corsa, ma non vogliono rinunciare a qualcosa di FATTO IN CASA), ma con un ingrediente che ci fa bene al cuore, le noci.

Le noci appartengono alla grande famiglia della frutta secca. Secondo diverse ricerche, sono buone alleate del nostro cuore e della circolazione; hanno un elevato potere energetico, quindi amiche anche degli sportivi. In che modo? Le noci contengono arginina (aminoacido essenziale), la quale ha la capacità di dilatare i vasi sanguigni che portano il sangue ricco, oltre che di ossigeno, di sostante energetiche ai muscoli, e ne migliorano quindi le prestazioni fisiche.

PLUM CAKE SALATO CON NOCI

Ingredienti:

 - 150 g di farina 00

 - 100 g di farina integrale (si può omettere mettendo 250 g di farina 00)

 - 1/2 bustina di lievito per torte salate

 - 3 uova medie

 - una presa di sale

 - 1/2 bicchiere di olio di semi

- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

 - 1 confezione di stracchino

 - 100 g di noci sgusciate

Accendere il forno a 180° e foderare uno stampo da plumcake con carta forno.

Aiutandosi con una forchetta, amalgamare le farine, il Parmigiano, il lievito con le uova (io di solito ne inserisco una alla volta). Aggiungere il sale, lo stracchino e continuare ad impastare, aiutandosi anche con le mani. Incorporare l'olio un pò alla volta fino ad avere un impasto morbido ma che non si attacchi alle dita. Ultimare con le noci. 

Versare l'impasto nello stampo ed infornare per circa 40-45 minuti in forno statico.

Controllare la cottura, far raffreddare et voilà, il plum cake è pronto per essere affettato e servito!

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CUPCAKE per la FESTA DELLA MAMMA

In occasione della Festa della Mamma, dedico oggi la ricetta alla mia mamma!
Da bambina, mi ricordo che in occasione di questa festa, preparavo sempre un pensierino per la mamma, una poesia, un disegno o un "lavoretto". Quest'anno preparo questi deliziosi CUPCAKE, il dolce preferito di mia madre.
Farete sicuramente un figurone (non solo con la mamma!), come a... mettere la ciliegina sulla torta, OPS, tortina!
  

CUPCAKE CON CUORE DI MARMELLATA

 Ingredienti per circa 10-12 CupCake:

 - 125 g di farina 00

 - 125 g di burro a temperatura ambiente

 - 100 g di zucchero di canna

 - 1 bustina di vanillina

 - 2 uova

 - 3 cucchiai di latte

 - 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

 - marmellata di ciliege

Per la decorazione:

 - 150 ml di panna fresca

 - 100 gr di zucchero a velo

 - amarene Fabbri

Per prima cosa accendere il forno a 200° in modalità ventilato.

Amalgamare, con le fruste elettriche, il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con la vanillina e il lievito (l'impasto risulterà abbastanza sabbioso) aggiungere le uova una alla volta, infine e sempre uno alla volta i 3 cucchiai di latte. Si otterrà un impasto cremoso molto simile al gelato. 

Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini (io li uso in silicone, molto pratici perchè non hanno bisogno di essere imburrati) riempendoli per 2/3.

Infornare per 15 minuti circa.

Quando i cupcake si saranno raffreddati, tagliare con un coltello affilato la calottina superiore e scavarli un pò. Riempirli con la marmellata e ricoprire con la calottina.

Una volta terminata questa operazione montare la panna con lo zucchero a velo.

Decorare, infine i cupcake con la panna e l'amarena.

AUGURI A TUTTE LE MAMME!!!

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UN INGREDIENTE... DOPPIA RICETTA

Per il secondo post... doppia ricetta!!!

Semplici ricette, come possono esserlo una frittata e un'insalata, ma con un ingrediente assolutamente di stagione: gli agretti.

Queste verdure sono tipicamente primaverili e originarie del bacino del Mediterraneo, sono molto ricche d'acqua, di vitamine A e B e di sali minerali quali calcio, ferro, magnesio e potassio (consigliati anche in caso di anemia). Ricche inoltre di fibre che stimolano l'attività intestinale.

Gli agretti, generalmente li troviamo nei banchi di frutta e verdura raggruppati a mazzetti, hanno foglie filiformi e dal colore verde brillante. Li avrete sicuramente visti, ma, a seconda della zona, hanno un nome diverso: nella mia, ad esempio, vengono chiamati lischi, in altre zone barba del frate oppure anche salsola soda.

FRITTATA CON AGRETTI

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova medie
• un mazzetto di agretti
• un generoso pugno di Parmigiano grattugiato
• latte di soia
• sale
• paprika
• pepe
• olio EVO per ungere la padella

Dopo aver accuratamente lavato gli agretti, lessarli in acqua per pochi minuti, sgocciolarli e mettere da parte.

Nel frattempo in un piatto rompere le uova, sbattendole leggermente e aggiungere, continuando a sbattere, il Parmigiano un pò alla volta (per evitare la formazione di grumi), il latte di soia, il sale, il pepe e la paprika.

Mettere a scaldare una padella unta con un goccio di olio EVO, dopo pochi istanti aggiungere il composto con le uova e parte degli agretti precedentemente tagliati a pezzetti. Cuocere da entrambi i lati per alcuni minuti.

Se si vuole proporre questa frittata come antipasto, lasciar raffreddare e tagliare a quadrettoni, altrimenti servire calda.

Con gli agretti che saranno avanzati...

INSALATINA DI AGRETTI

Ingredienti per 2 persone:

• un mazzetto di agretti
• olio EVO
• sale
• succo di limone
• mandorle

Sbollentare in acqua gli agretti precedentemente lavati, sgocciolarli e condirli con succo di limone, olio EVO, sale e, per quel tocco in più, mandorle.

Buon appetito!

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