IN BIANCO E NERO

"Lo sai perché mi piace cucinare?"
"No, perché"?
"Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zucchero e latte l'impasto si addensa: è un tale conforto!"

[dal film "Julie & Julia]

Ed eccoci arrivati anche quest'anno al giorno del mio compleanno! :)

Mentre lo scorso anno ho realizzato la classica torta da compleanno con tanta panna (qui la ricetta), quest'anno è assolutamente la semplicità che ha caratterizzato il dolce!

Un dolce in bianco e nero... più semplice di così!
La ricetta me l'ha passata Lucia qualche tempo fa, se non l'anno scorso... ogni volta che preparo questo dolce, con le mie modifiche, la sua semplicità ed il suo gusto mi sorprendono e oggi voglio sorprendere voi!

Ingredienti:

per la base

 - 250 g di farina 0

 - 80 g di burro

 - 40 g di cacao amaro

 - 80 g di zucchero di canna

 - 1 uovo

 - 1/2 bustina di lievito per dolci

 - 1 pizzico di sale

per la crema

 - 2 tuorli

 - 80 g di zucchero di canna

 - 30 g di farina 0

 - 250 ml di latte

 - buccia di limone non trattato

 - 125 g di ricotta di capra

Iniziare la preparazione della crema pasticcera. Scaldare il latte in un pentolino con la buccia di limone per aromatizzare, nel frattempo in un altro pentolino unire i tuorli allo zucchero, amalgamare bene e aggiungere poco alla volta la farina setacciata. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere poco alla volta il latte caldo, mettere sul fuoco e sempre continuando a mescolare portare ad ebollizione per 3-4 minuti, finchè la crema si addensi. Raggiunta la consistenza desiderata, versare la crema in un piatto, coprire con pellicola per non far creare la pellicina e far raffreddare.

Accendere il forno a 170° in modalità statico.

Sciogliere il burro a bagnomaria e nel frattempo in una ciotola setacciare la farina, il cacao e il lievito, aggiungere lo zucchero, l'uovo e il pizzico di sale e per ultimo il burro fuso.

Il composto non sarà compatto, ma si avranno tante briciole d'impasto.

In uno stampo a cerniera, imburrato, adagiare 3/4 dell'impasto sul fondo e compattarlo con le mani o con un cucchiaio.

Mischiare la crema alla ricotta, cercando di eliminare più grumi possibili e coprire la base del dolce. Decorare con l'impasto rimanente.

Infornare a 170° per 25 minuti.

Buon assaggio e... TANTI AUGURI A ME!!! 

Alla prossima ricetta!!!

Raky

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IL MOSTO IN CROSTATA

Anche per questo 2015 è giunto il momento di vendemmiare!

Ho la fortuna di avere amici che vendemmiano e che soprattutto mi offrono il mosto!!! Quest'anno il mio grazie va a Daniele!

IL MOSTO IN CROSTATA

Ingredienti per la pasta frolla integrale:

- 250 g di farina integrale Girolomoni

    - 100 g zucchero di canna

    - 125 g di burro

    - 3 tuorli

    - 1 pizzico di sale

    Ingredienti per la crema al mosto:

    - 200 g di ricotta di pecora

    - 100 g di zucchero di canna

    - 1 uovo + 1 tuorlo

    - 60 g mosto d'uva

    altri ingredienti:

    - 2 pere abate

    - 50 g di petali di mandorle

    - 1 stecca di cannella 

    - cacao amaro per spolverare

    - cioccolatini al caffè per decorare

Preparare la pasta frolla, disponendo a fontana la farina e lo zucchero, nel buco centrale inserire i tuorli e il sale. Tagliare a dadini il burro freddo e disporli attorno alla fontana e impastare velocemente. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Accendere il forno a 180°.

Tagliare le pere a fette sottili, spolverarle di cannella e mettere da parte.

Foderare una teglia con carta forno, prendere la frolla da frigo e stendere nella teglia, cospaargere di petali di mandorle e infornare per 10 minuti.

Nel frattempo montare lo zucchero con l'uovo e il tuorlo e in un altra ciotola la ricotta con il mosto precedentemente filtrato e scaldato. Unire i due composti e amalgamare bene.

Estrarre la pasta frolla dal forno, disporre le fette di pera sopra i petali di mandorle e ricoprire il tutto con la crema al mosto. 

Infornare nuovamente per 25 minuti.

Sfornare la crostata, far raffreddare e spolverare con cacao amaro e decorare con le fette di pera avanzate e i cioccolatini al caffè.

Far raffreddare bene il dolce, lasciandolo in frigo per almeno un ora prima di servire.

Buon mosto in crostata a tutti!!

Raky

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CROSTATA STELLATA

Terminata la mia esperienza di Chef in the City si ritorna alla vita normale, con i miei esperimenti... i miei dolci!

Chiedo scusa se nell'ultimo mese non sono stata molto presente.

Qualche tempo fa ho per caso scoperto tramite internet, strumento straordinario e ormai indispensabile, due ragazze Marina e Sarah, che hanno intrapreso un progetto molto particolare, questo loro lavoro prende il nome de "I Tradizionali". Simpatici tattoo che riportano ingredienti e procedimento della ricetta da tatuarsi direttamente sull'avambraccio per aver sempre a portata di braccio la ricetta e le fasi da seguire.

Mi è piaciuta l'idea, mi è piaciuto il progetto ed ho deciso quindi di acquistare queste Tattoo Recipes. 

Vi dico la verità, non ho avuto il coraggio di tatuarmi la ricetta che vi sto per presentare, non volevo privarmi del tattoo subito dopo l'uso :D

Qualche giorno fa invece sono stata invitata da Annalisa di Tortedinuvole a partecipare al suo primo contest quindi con questa ricetta partecipo al contest Raccontami il tuo Natale di Tortedinuvole. 
Ho scelto questa ricetta, Crostata stellata, perchè è un dolce classico, anche se non è un classico dolce delle feste natalizie, ma la base di farina di mandorle, vaniglia e un pizzico di cannella mi fa venire in mente il Natale e le stelle usate come copertura ne aumentano l'atmosfera.

CROSTATA STELLATA

Ingredienti:

 - 300 g di farina semintengrale di grano tenero rosso

 - 120 g di farina di mandorle

 - 180 g di burro

 - 120 g di zucchero di canna

 - 3 tuorli

 - 1/2 bacca di vaniglia

 - 1 cucchiaino di cannella

 - marmellata di ciliege

Mischiare le due farine di mandorle e semintegrale, unire lo zucchero e su un piano di legno formare una fontana, aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e al centro i tuorli, i semi di mezza bacca di vaniglia e il cucchiaino di cannella, amalgamare bene il tutto e far riposare in frigo per un ora.

Accendere il forno a 180°.

Foderare uno stampo da 24 cm con carta forno e imburrare il bordo.

Prendere l'impasto dal frigo, lavorare brevemente per riacclimare la frolla e con l'aiuto di un matterello stendere l'impasto di poco meno di un cm.

Foderare lo stampo con la frolla, aggiungere la marmellata di ciliege e con dell'impasto avanzato tagliare con uno stampino, tante stelle quante ne vengono fino ad esaurimento frolla.

Appoggiare le stelle sopra la crostata, nel caso ne avanzi qualcuna si possono sempre infornare come semplici biscotti oppure creando un piccolo foro come decorazione natalizia per l'albero di Natale.

Infornare la crostata stellata a 180° per 30 minuti circa. I biscotti invece per 6 minuti.

Sfornare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

 

Buon fine settimana!!

Raky

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CROSTATA A TUTTO TONDO

Un titolo un pò strano, un titolo che non fa capire esattamente di che cosa si tratti, ma un titolo che racchiude, come un cerchio, un tondo può fare, tante cose. Curiosi?? 

Per iniziare questa ricetta è dedicata allo Chef Sergio Maria Teutonico che grazie al suo post Mi piace il tuo Food Blog, parola di Chef!  sul sito CIBOVINO.com ha lanciato un invito ai Food Blogger a lasciare un commento con i propri contatti per essere ricontattati da lui.

Ho accolto il suo invito, sono stata contattata e oggi gli dedico questa CROSTATA A TUTTO TONDO.

Non finisce qui! 

A inizio ottobre mi sono iscritta ad una gara amatoriale di cucina nella provincia di Pesaro e Urbino CHEF IN THE CITY; la sfida avrà inizio domani 26 ottobre con una preselezione. Non so quanti iscritti ci siano al momento, ma so che ne rimarranno soltanto 8. 

Vi aggiornerò di settimana in settimana sullo svolgersi della gara e, ovviamente sui miei risultati. 

La gara si svolgerà in alcuni (i migliori) ristoranti di Fano, ci sarà un duello tra due concorrenti ad eliminazione diretta! I cuochi amatoriali si sfideranno su portate diverse a scelta della giuria tra antipasto o secondo, di carne o pesce a seconda del ristorante che ospita la gara.

Ci sarà una giuria tecnica che assaggerà il piatto proposto dai concorrenti e, una giuria popolare che potrà gustare (e votare) la stessa ricetta proposta dal concorrente, ma cucinata dallo staff del ristorante stesso.
Questa crostata è l'insieme di più idee: ricotta e fichi è un abbinamento che da un pò mi gira in testa, probabilmente perchè me lo sono trovata in diversi momenti e in diversi posti (ristoranti, gelaterie...) e non l'ho mai assaggiato, e una frolla al cacao con quel gusto in più, quello che può dare un amaretto, ispirata da un dolce che ho assaggiato la settimana scorsa proposto e offerto da Ilaria. 
In questo dolce è racchiuso il contrasto tra il dolce e l'amaro, e la cremosità della ricotta contro la croccantezza regalataci dai semini dei fichi...
I fichi contengono minerali quali ferro, potassio, calcio, fosforo e sodio e vitamine A, C, B6 e PP. I fichi hanno proprietà rinforzanti per denti e ossa e ne traggono benefici anche pelle e occhi. Sono inoltre noti per le proprietà lassative, dovute alla presenza di mucillagini e fibre.

 

Ingredienti 

(per una tortiera da 26 cm di diametro)

Per la pasta frolla:

- 60 g di amaretti sbriciolati

- 160 g di farina 0

- 2 cucchiai di cacao amaro

- un pizzico di sale

- 90 g di zucchero di canna

- 100 g di burro freddo

- 3 tuorli

 Per il ripieno:

- marmellata di fichi (la mia home made)

- 60 g di ricotta

- fichi caramellati

Disporre a fontana la farina, il cacao, gli amaretti sbriciolati e lo zucchero, formare un buco al centro e disporre attorno il burro freddo a cubetti. Inserire nella fontana i tuorli e il sale. Impastare velocemente, formare una palla e lascar riposare in frigo avvolta da pellicola almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo estrarre la pasta frolla dal frigo e accendere il forno a 180°.

Stendere la pasta frolla, lasciandone da parte un pò per la copertura della crostata, e disporre in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata o foderata di carta forno.

Stendere sul fondo uno strato di marmellata di fichi, la ricotta passata (io l'ho sbattuta con la frusta) e per finire i fichi caramellati.

Mettere la restante pasta frolla per ultimare la crostata. 

Non ho fatto la classica crostata, ho semplicemente steso la pasta frolla e ne ho ricavato dei cerchi con una formina.

Infornare per 35-40 minuti.

A sabato prossimo!! ^_^
Raky

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Iniziamo così... CROSTATA DI GRANO SARACENO E MIRTILLI

Inizio così la mia nuova avventura, con un dolce (la mia passione) tradizionale come la crostata, ma rivisitata nella sua pasta frolla. Eh si, perché invece della solita farina 00 io ho usato anche farina di grano saraceno.
Ormai anche nei più comuni supermercati possiamo trovare la farina di grano saraceno, un quasi cereale proteico e senza glutine, consigliato anche per persone celiache, è ricco di proteine, di vitamine del gruppo B e di sali minerali, insomma, un energizzante naturale per il nostro organismo!
Ottima per la colazione, o per accompagnare un caffè o un tè con i vostri amici.

CROSTATA DI GRANO SARACENO E MIRTILLI

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di Grano Saraceno
• 150 g di ricotta (o burro)
• 120 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• un pizzico di lievito vanigliato
• scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale
• marmellata di Mirtilli

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti (esclusa la marmellata) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo, accendere il forno in modalità statico a 180°, riprendere l'impasto (lasciandone da parte un pò per le classiche strisce) e stenderlo tra due fogli di carta forno con un matterello. Adagiarlo direttamente nella tortiera modellandolo con le mani.

Ricoprire con un abbondante strato di marmellata e completare con le strisce precedentemente preparate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (il tempo di cottura varia in base al vostro forno).

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