Crostata di grano saraceno e mirtilli

Inizio così la mia nuova avventura, con un dolce (la mia passione) tradizionale come la crostata, ma rivisitata nella sua pasta frolla.

Mini delizie Frangipane

Dopo averne sentito tanto parlare mi sono messa ai fornelli e ho deciso di cimentarmi per la prima volta nel FRANGIPANE!

Un ingrediente... doppia ricetta

Semplici ricette, come possono esserlo una frittata e un'insalata, ma con un ingrediente assolutamente di stagione: gli agretti.

Zucchine tonde ripiene

Avete presente quando, guardando qualcosa, vi viene in mente altro? E' quello che è successo a me quando nel reparto frutta e verdura ho visto queste zucchine tonde... .

sabato 22 novembre 2014

SIGARI MARCHIGIANI

La parola della settimana è GRAZIE!
Giovedì si è conclusa un'altra sfida di Chef in the City, la semifinale e... la Raky c'è!!! 
Vola in finaleee!!!
Oggi vi presento il piatto proposto alla giuria tecnica e popolare presente giovedì sera all'Osteria al 26 di Fano: SIGARI MARCHIGIANI sigari di fesa di vitellone farciti di radicchio trevigiano su sandwich di spinaci e patate.
Il radicchio ha un alto contenuto di potassio, altri minerali presenti sono il calcio, il ferro, il fosforo, il sodio; troviamo inoltre vitamine del gruppo B, vitamina C ed E.
Grazie ai suoi principi amari il radicchio rosso ha proprietà digestive e garantisce il buon funzionamento dell'intestino.
Calcio e ferro presenti nel radicchio rendono le ossa più forti. 
Viene inoltre usato per contrastare disturbi legati all'insonnia.

Ma le sorprese non finiscono mai!!! 
Infatti il mio blog è appena stato presentato dal Chef Sergio Maria Teutonico sul suo sito. Potete leggere il suo post qui.


SIGARI MARCHIGIANI

(foto di Wilson Santinelli)

Ingredienti per 2 porzioni:
 - 2 fettine di fesa di vitellone da 100 g l'una circa
 - 1/2 ceppo di radicchio trevigiano
 - 2 patate grandi
 - 500 g di spinaci freschi
 - 6 pomodorini
 - 40 g di pan grattato
- sale
 - pepe
 - olio EVO
 - zucchero
 - burro
 - qualche foglia di prezzemolo
 - riduzione aceto balsamico

Pulire gli spinaci, privarli del gambo più duro e saltarli in padella con un pò d'olio EVO, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
Preparare i pomodorini gratinati. Tagliare una cupolina al pomodorino, eliminare semi e acqua, salare e preparare il ripieno con pan grattato, olio, sale, prezzemolo tritato. Riempire i pomodorini, mettere in una teglia ricoperta di carta forno e tenere da parte. 
Pelare le patate e con l'aiuto di un coppa pasta ricavarne un cilindro che andrà tagliato in fettine da circa mezzo centimetro. Passarle in acqua bollente per pochi secondi, disporre in una placca foderata di carta forno senza sovrapporle, condirle con olio sale e pepe e terminare la cottura in forno caldo a 200° per circa 5-6 minuti, insieme ai pomodorini.
Pulire il radicchio trevigiano, eliminare la parte centrale bianca e ridurre a striscioline. Far saltare in padella con olio EVO, aggiustare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro e un pizzico di zucchero. (Il burro addolcisce un pochino l'amaro del radicchio, assaggiatelo e se ancora troppo amaro aggiungere un altro pizzico di zucchero, senza esagerare, l'amaro del radicchio darà carattere alla carne). Una volta cotto, lasciar scolare in un colino. 
Spremere gli spinaci, eliminando l'acqua in eccesso. 
Con l'aiuto di un coppa pasta formare i 4 sandwich alternando patata, spinaci e patata. Rimettere in forno, insieme alla teglia dei pomodorini a 100° fino al momento di impiattare.
Prendere le fettine, condirle con olio, sale e pepe e farcire con il radicchio. Arrotolare i sigari, tagliarli a metà e fermare con uno stecchino.
In una padella scaldare l'olio e cuocere 4 sigari. La carne non deve essere troppo cotta, all'interno deve presentarsi ancora un pò rosa.
Prendere un piatto quadrato, decorare due angoli opposti con la riduzione di aceto balsamico, posizionare i sandwich sulla diagonale rimasta bianca non troppo lontani, prendere i pomodorini e posizionare sulla diagonale degli angoli decorati.
Ultimare posizionando i sigari sopra i sandwich e una macinata di pepe.

Buon appetito!

(photo di Wilson Santinelli)

(photo di Wilson Santinelli)



Alla prossima settimana!!!
Vi terrò informati sui risultati della finale del 30 novembre!
Seguitemi su facebook :)

Raky


sabato 15 novembre 2014

DONNE GUAI, GALLINELLE E MARINAI

E andiamo!!!! 
Si continua questa fantastica avventura di Chef in the City
Gara di cucina amatoriale, consiste nella sfida tra chef amatoriali all'interno dei migliori ristoranti di Fano. L'organizzazione quest'anno ha optato per la scelta di ingredienti a km 0; ad ogni concorrente vengono assegnati dei prodotti con i quali inventare una ricetta. A me sono stati assegnati i seguenti ingredienti: mazzole, seppie, finocchi, patate, porri, pendolini, zucchine e zucca gialla; con tutti o una parte di questi ingredienti ho preparato un secondo.
La serata è aperta al pubblico che partecipa attivamente, mangiando e votando da 1 a 3 i piatti dei 2 concorrenti che si sfidano preparati dallo staff del ristorante;oltre alla giuria popolare c'è anche una giuria tecnica composta da 3 giudici, nonchè titolari dei ristoranti che hanno aderito alla manifestazione. I tre giudici hanno il compito di votare il piatto preparato dai concorrenti stessi.
Nonostante l'agitazione e la tensione per questa prima vera sfida, mi sono divertita tantissimo, ho visto e vissuto il cuore e l'anima del ristorante: LA CUCINA.
La mia sfida si è svolta al ristorante Cile's, molto curato nei dettagli, dai colori pastello che ricordano molto lo stile francese della Costa Azzurra, uno staff qualificato e soprattutto disponibile e allegro!
Le foto di questa ricetta sono state scattate durante la gara dal bravissimo Wilson Santinelli.
Per vedere le foto della serata cliccate qui.
La mia scelta è caduta sulla gallinella di mare, tipico del mar Adriatico è ricca di sali minerali come potassio, fosforo, calcio e magnesio, vitamine A e D, ricca di proteine e povera di grassi, adatta a qualsiasi regime alimentare.

DONNE GUAI, GALLINELLE E MARINAI
spiedo di gallinella, pane croccante, petali di pomodoro al basilico su vellutata di porro


(photo di Wilson Santinelli)

Ingredienti per 2 persone:
 - 6 gallinelle
 - un porro
 - 1/2 patata media
 - 4 pomodorini pendolino
 - pane grattugiato
 - basilico
 - timo
 - aglio
 - sale
 - pepe
 - zucchero di canna
 - olio EVO

Mettere a bollire un pò d'acqua dove scottare i pomodorini. Preparare in un recipiente acqua fredda e ghiaccio. Lavare i pendolini, incidere leggermente una croce nella parte bassa e quando l'acqua bolle, fare una rapida immersione e poi tuffarli subito in acqua ghiacciata. Spellare i pomodorini, 2 tagliarli in 4 privandoli dei semi, gli altri due tagliarli a metà, privarli dei semi e ridurre a dadini e tenere da parte.
Per i petali di pomodoro, accendere il forno a 100° e su una teglia ricoperta di carta forno disporre i petali di pomodoro con la parte esterna rivolta verso l'altro, condire con olio, sale, pepe, timo e un cucchiaio di zucchero di canna. Mettere in forno per circa 20-25 minuti. Se avete tempo, dato che accendete il forno, potete prepararne di più, questi pomodori si conservano in frigo ricoperti d'olio, oppure si possono congelare.
Mentre i petali sono in forno, preparare la vellutata di porro, eliminare la parte verde del porro e la parte inferiore, tagliare a metà ed eliminare anche l'anima interna e ridurre a pezzetti; pelare la patata e ridurre a dadini. In un pentolino mettere olio EVO e far rosolare il porro, aggiungere anche la patata e far cuocere per qualche minuto a fiamma alta, aggiungere acqua, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere fino a quando la patata si schiacci facilmente con una forchetta, togliere il coperchio, alzare la fiamma e far evaporare l'acqua in eccesso. Salare, pepare aggiungere un filo d'olio e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Nel frattempo pulire le gallinelle, sfilettarle e spinarle.
In una padella mettere a rosolare metà spicchio d'aglio in camicia, aggiungere qualche manciata di pane grattugiato e far cuocere, girandolo in modo che non si bruci ai lati finchè non avrà un bel colore ambrato, togliere l'aglio e mettere in una teglia con carta paglia in forno a 100° per 5-7 minuti per farlo asciugare e renderlo croccante.
Prendere i sei filetti di gallinella, condirli con olio, sale, pepe, pane croccante, foglia di basilico e petalo di pomodoro, arrotolare il filetto su se stesso, posizionarli in porzioni da 3 uno vicino all'altro e legarli con uno spago per evitare che si aprano i turbanti. 
Cuocere in forno ventilato a 180° per 10 minuti circa (controllare la cottura). Sfornare e tagliare lo spago.
Per impiattare, stendere un cucchiaio di crema al porro al centro del piatto formando un ovale, adagiare i filetti di gallinella sulla crema, un giro d'olio, una macinata di pepe e finire con qualche dadino di pomodoro.

Buon appetito!


Raky (io) con i filetti per la giuria popolare da infornare - photo di Wilson Santinelli

Io in fase di arrotolamento del filetto
photo di Wilson Santinelli

Prossima gara, giovedì 20 novembre :)

Buona domenica!!!
Raky


sabato 8 novembre 2014

TIRAMISU' ALL'ARANCIA

Bentornati al nostro appuntamento settimanale!!
La mia settimana è trascorsa a suon di pesce, mi sto preparando per la sfida di Chef in the City di mercoledì 12 che prevede un piatto, primo o secondo, a base di pesce. Vi lascio ancora sulle spine e non vi svelerò gli ingredienti che mi sono stati assegnati, nè la pietanza da preparare...
A forza di cucinare pesce questa settimana ho ben pensato a qualcosa che potesse attenuare il suo sapore in bocca, non con un classico sorbetto al limone, ma con il TIRAMISU' ALL'ARANCIA!
Ho usato due tipi di arancia: Navel e Tarocco. Le arance come tutti sappiamo sono ricche di vitamina C, ma contengono anche la A, B ed in piccolissime quantità la vitamina E.
Per quanto riguarda invece i minerali troviamo fosforo, potassio, magnesio e calcio.
La vitamina C rafforza il nostro sistema immunitario contro i virus e batteri, soprattutto in questa stagione!! La vitamina C ha anche proprietà antianemiche e permetto al nostro corpo un miglior assorbimento del ferro.
In questa stagione io vivrei di arance,centrifugate, spremute, tagliate a vivo e aggiunte all'insalata o semplicemente come spuntino a metà mattina o metà pomeriggio.
A proposito di centrifughe, la settimana scorsa ho acquistato la Centrifuga Moulinex  e io e Miky abbiamo scoperto un nuovo mondo! Chili di frutta centrifugata per le nostre colazioni, abbiamo trovato così l'alternativa più salutare e vitaminica ai classici succhi di frutta.


TIRAMISU' ALL'ARANCIA




Ingredienti:
 - 3 uova
 - 3 cucchiai di zucchero di canna + 1 per spolverare la superficie
 - 500 g di mascarpone
 - 120 g di savoiardi
 - 2 arance Navel
 - 2 arance Tarocco
 - 30 g di amaretti sbriciolati

Lavare le arance sia Navel che Tarocco e tenere da parte.
In una pirofila sistemare ordinatamente i savoiardi. 
Grattugiare la scorza di un arancia Navel e mettere da parte, spremere entrambe le arance Navel e bagnare i savoiardi con il succo d'arancia.
Dividere gli albumi dai tuorli, montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero, aggiungere il mascarpone, la scorza d'arancia precedentemente grattugiata e se ne è avanzato 2 cucchiai di succo d'arancia. Montare a neve ben ferma gli albumi e unire alla crema di mascarpone facendo attenzione a non smontarli. Mescolare dal basso verso l'alto e aggiungere gli amaretti sbriciolati.
Versare e livellare la crema sui savoiardi.
Tagliare a fette sottili le arance Tarocco e adagiare sulla crema. Spolverare con zucchero di canna e tenere in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Buona domenica!!

Raky


sabato 1 novembre 2014

MINI APPLE PIE

Ciao amici!!!
Continua la sfida di Chef in the City, eh si, perchè domenica le preselezioni sono andate bene!!! Sono tra gli 8 e la prossima sfida sarà mercoledì 12 novembre...
Domenica il piatto veniva cucinato a casa e durante la serata potevamo soltanto scaldare (o tenere in frigo) e impiattare; io ho portato i Bocconcini di pollo croccante.
Ma passiamo alla ricetta di oggi...
Mini Apple Pie un dolce tipico americano, la ricetta originale è stata presa dal libro di Laurel Evans (conosciuta anche come un'americana in cucinaInsolito muffin. Tante idee per usare lo stampo da muffin in modo creativo.
E' una torta di mele, con un impasto per niente dolce, usato anche per la copertura e dal ripieno emozionante: mele, cannella, noce moscata e... io ovviamente l'ho un pò rivisitata usando come al solito zucchero di canna, farina di grano tenero semintegrale e sciroppo di amarena.
Una mela al giorno leva il medico di torno. Un famoso detto, veritiero tra l'altro, perchè la mela contiene vitamine A, B1, B2, C e PP, sali minerali e ferro, rame, calcio, magnesio, cloro, potassio, zolfo e forforo. Inoltre contine pectina che contribuisce ad abbassare il tasso di colesterolo nel sangue. Un farmaco naturale, consigliato anche ai diabetici, in quanto consumata cruda contiene fruttosio che viene assorbito dall'organismo senza il bisogno di insulina. La mela previene malattie cardiache e l'insorgere di malattie celebrali.
MINI APPLE PIE
Ingredienti per la pasta (Pie Crust):
- 320 g di farina di grano tenero semintegrale
- 220 g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- acqua
Per la preparazione di questa base è importante che tutti gli ingredienti siano freddi, quindi porre in frigorifero la farina per almeno 30 minuti e il burro tagliato a dadini in freezer almeno 10 minuti prima dell'utilizzo.
In un robot da cucina con la lama di metallo, lavorare brevemente farina, zucchero e sale, aggiungere il burro appena tolto dal freezer, azionare rapidamente il robot fino ad ottenere un impasto di briciole non troppo piccole.
Versare il composto in una ciotola capiente, aggiungere l'aceto di mele e 5-7 cucchiai di acqua ghiacciata (la minor quantità possibile) e mescolare con una forchetta.
La consistenza deve essere friabile, ma deve attaccarsi alle dita se lo si pizzica.
Trasferire la pasta su un piano di lavoro e impastare rapidamente finché non sarà ben compatto.
Tagliare l'impasto in due, formare delle palline, avvolgerle nella pellicola e schiacciarle a disco.
Riporre in frigo per almeno un'ora (meglio se tutta la notte) prima di stendere la pasta.
Trascorso questo tempo, imburrare e infarinare 6 stampi da muffin.
Prendere un disco di pasta dal frigorifero, spenderla con uno spessore di 3 mm e con l'aiuto di un coppapasta tagliare 6 dischi da 9 cm (dipende dalle dimensioni degli stampi), foderare gli stampini con i dischi d'impasto (ci sarà un pò di bordo) e riporre in frigo per altri 30 minuti.
Ingredienti per il ripieno:
- 4 mele sbucciate
- 50 g di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (meglio se in stecca e grattugiata)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere (meglio se grattugiata al momento)
- 1 cucchiaio di farina di tapioca
- 3 cucchiai di sciroppo di amarena
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Tagliare le mele a dadini e mescolare con lo zucchero (lasciandone da parte un cucchiaio), il succo di limone, la cannella, la noce moscata, il sale, la farina di tapioca e lo sciroppo di amarena.
Estrarre gli stampini dal frigorifero e riempire con le mele aromatizzate.
Prendere il secondo disco di pasta dal frigorifero, stendere sempre dello spessore di 3 mm e con un coppapasta più piccolo, per me da 6 cm, chiudere gli stampini, sigillare bene aiutandosi con i rebbi di una forchetta e incidere al cento dei piccoli tagli. In alternativa potete decorare con delle striscioline di pasta.
Riporre di nuovo in frigorifero per altri 30 minuti prima di infornare.
Accendere il forno a 200° spennellare con un uovo leggermente sbattuto con un cucchiaio di acqua e infornare per 25 minuti. La pasta si dorerà e i succhi ribolliranno.
Far raffreddare per 30 minuti ed estrarre con delicatezza le Mini Apple Pie.

Bocconcini di pollo croccanti accompagnati da crema di yogurt greco aromatizzato alla paprika su letto di misticanza e kiwi.
Foto del bravissimo Wilson Santinelli
 
(la presentazione dei miei Bocconcini Croccanti 
durante la serata di preselezione)

Buon sabato sera e buona domenica!

Raky