RICE NOODLES SOUPE

Non ho ancora avuto l'occasione di assaggiare una Noodles Soupe originale, fin'ora mi sono sempre limitata a cercare di replicare quella che i miei amici Sara e Tommaso mi hanno raccontato e mi hanno mostrato in foto...
Cos'è la Noodles Soupe? E' una zuppa di origine asiatica nella quale si aggiungono vermicelli di riso, spaghetti di soia o fettuccine di frumento, viene consumata il più delle volte come piatto unico e le varianti sono tantissime. La si può preparare con il brodo che più ci piace, di pollo o di pesce i più usati, ma per le varianti più leggere il brodo è vegetale.
In inverno, vi assicuro, è una calda coccola che ci accompagna nelle serate più fredde, ed è per questo che tra le altre cose la adoro!

Oggi vi presento la mia versione di Rice Noodles Soupe!

RISE NOODLES SOUPE

Ingredienti per 2 persone:

- 2 "gomitoli" di vermicelli di riso

- 3 patate

- 2 carote

- 1 zucchina

- 1/4 di cavolfiore

- bietole

- 1/2 cipolla

- olio

- sale

- peperoncino

- timo

- salsa di soia

- 2 uova

Mettere in una pentola un filo d'olio e far sudare la cipolla (non tritata, ma tagliata a julienne). Nel frattempo pulire e tagliare le patate, le carote, la zucchina, il cavolfiore e le bietole.

Aggiungere acqua alla pentola e tuffare le verdure precedentemente pulite, aggiungere sale, peperoncino e timo e lasciar cuocere il brodo. Assaggiare di tanto in tanto per verificare la cottura delle verdure e il sapore del brodo, circa a metà cottura aggiungere salsa di soia.

Quando il brodo è pronto, spegnere la fiamma.

A parte, in un pentolino preparare le uova in camicia, una alla volta, versandole in acqua e un pò d'aceto appena bollente facendo attenzione a non far rompere il tuorlo.

Prima di cuocere il secondo uovo in camicia, mettere i due gomitoli di vermicelli nel brodo vegetale (o seguendo i minuti di cottura della confezione).

Servire la Rice Noodle Soupe calda, con una macinata di pepe, un giro d'olio e l'uovo in camicia. 

Vi sentirete dall'altra parte del mondo!!

(Original Noodles Soupe - 

foto di Sara e Tommaso - Indonesia)

A presto!

Raky

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Fantasia di Bulgur

Non avete ancora pensato a cosa preparare per il pranzo di ferragosto?!?

Che sia in casa o fuori ho pensato io ad una ricetta veloce e leggera da gustare ovunque!

Oggi parliamo di bulgur! Il bulgur è in realtà il taglio del cereale, che sia più grosso o più fine viene appunto chiamato bulgur e può essere di più varianti, di grano duro, di kamut o di soia, come quello che ho utilizzato io.

Questo particolare bulgur l'ho trovato nei negozi Eurospin, fanno parte della linea Mi voglio bene prodotta da Pedon.
Il bulgur grazie alla sua particolare lavorazione mantiene intatte le proprietà del cereale d'origine, in pratica è una granella di semi di frumento. Nel mio caso la soia ha un importante contenuto di proteine, vitamine in particolare la A, di minerali come il fosforo, potassio e magnesio; grazie a queste proprietà, la soia, viene utilizzata molto in diete vegane e vegetariane.
La ricetta di oggi ve la propongo in due varianti: da asporto e da casa :)
Vi comunico che solo dopo aver scattato le foto e dopo aver mangiato la fantasia di bulgur mi sono dimenticata che andava aggiungo un altro ingrediente, che troverete nella lista, ma che non vedrete in foto... scusatemi :D !!
La ricetta originale la trovate sul sito di vegolosi.

FANTASIA DI BULGUR

Ingredienti per 4 barattoli o per 2 persone:
- 125 g di bulgur di soia
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 melanzana
- 1 pomodoro maturo(a grappolo)
- fagioli cannellini
- robiola
- sale e pepe
- olio extravergine d'oliva

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua e cuocere il bulgur per 10 minuti, o secondo le indicazioni riportate nella confezione.
Nel frattempo tagliare a dadini tutte le verdure, tranne i fagioli, e in una pentola scaldare un pò d'olio extravergine d'oliva e cuocere le verdure, salare e pepare, a me piacciono croccanti, quindi non le ho fatte cuocere troppo a lungo.
Scolare il bulgur e lasciarlo raffreddare, far raffreddare anche le verdure.
Per il barattolo: inserire prima le verdure cotte, poi i fagioli cannellini (non li trovate in foto perchè me li sono dimenticata...) , il bulgur ed infine dei dadini di robiola. Prima di assaporare il barattolo mescolare delicatamente.
Per il piatto: mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti e completare con la robiola.
A mio parere, preparare il tutto qualche ora prima, far raffreddare e mescolare tutti gli ingredienti poco prima di servirli in modo che il bulgur non risulti troppo umido, ma mantenga la sua croccantezza.

Buon ferragosto a tutti voi!!

Raky

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PARMIGIANA DI MELANZANE

Eccomi dopo 3 ricette dolci con una ricetta salata... un piatto unico, un primo piatto, un antipasto o un secondo... la ricetta di oggi è molto versatile, la si può preparare in monoporzioni per aperitivi o cene tra amici a buffet, oppure la si può preparare in una teglia e tagliare poi a quadrotti. Insomma ci si può sbizzarrire con la PARMIGIANA DI MELANZANE!

Le melanzane ricche di fibre e vitamine del gruppo B sono un potente antiossidante, migliorano la salute delle ossa grazie alla concentrazione di potassio, manganese e rame, del cervello perchè come detto precedentemente è un forte antiossidante, e del cuore perchè contribuiscono alla diminuzione del colesterolo e al miglioramento del flusso sanguigno.

Insomma approfittate della vera stagione delle melanzane, l'estate!!

PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti per 10 monoporzioni:

- 1 melanzana rotonda di medie dimensioni

- 3 pomodori maturi

- 4 pomodori secchi sottolio

- 1 mozzarella da 125 g

- parmigiano grattugiato

- sale

Affettare la melanzana a fette di mezzo centimetro e grigliare per un paio di minuti per lato.

Accendere il forno a 180° in modalità ventilato.

Preparare la salsa al pomodoro tagliando a dadi i pomodori maturi, mettere in un recipiente alto e stresso o nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare. Aggiungere i pomodori secchi sottolio e un pizzico di sale e continuare a frullare fino al raggiungimento della salsa.

Tagliare la mozzarella a fette sottili e iniziare a comporre le parmigiane.

Adagiare una fetta abbastanza grande sulla teglia, continuare con una fetta di mozzarella, un cucchiaino di salsa al pomodoro e un pò di parmigiano grattugiato, continuare con il secondo e il terzo piano cercando di mettere ogni volta una fetta di melanzana più piccola. Si termina con una spolvera di parmigiano grattugiato. Proseguire con le altre mono parmigiane e quando finito infornare per 15-18 minuti, sfornare e servire calde o tiepide.

Buona domenica!

Raky

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MIGLIO & PEPERONI

Eccomi qua! Non sono scomparsa e non vi ho abbandonato, ho solo avuto parecchio da fare e purtroppo non sono riuscita a pubblicare la ricetta della settimana! :(

La ricetta di questa settimana è un piatto unico, un piatto che ci donerà una buona dose di energia, insomma oggi quello che vi propongo sono dei peperoni ripieni al miglio.

Il miglio, come altri cereali, è una buona fonte di energia, è facilmente digeribile e ricco di sali minerali.

Avrete subito pensato al miglio che si usa come mangime per gli uccellini, in realtà ne vendono anche per gli essere umani e io sto parlando di quello. Anche se l'esempio dei canarini e degli uccellini in genere mi aiuta a farvi capire come il miglio sia un grande alleato per i nostri denti, unghie, pelle e capelli, gli uccellini infatti hanno un bellissimo piumaggio anche grazie al miglio.

Il miglio come accennavo sopra è una fonte di energia, ci aiuta a combattere stanchezza e stress e anemia. Contiene vitamine A, B ed E.

Avreste mai detto che un cerale così antico e piccolo potesse contenere ed essere utile a così tante cose?!?

Se siete della mia zona, approfitto per invitarvi alla rassegna sulla pasta di grani antichi "Grani antichi Paste nuove" dove avrò l'occasione di preparare uno dei 7 assaggi di pasta proposti durante la serata che si terrà alla Locanda Girolomoni (prenotazione obbligatoria).

PEPERONI RIPIENI al MIGLIO

Ingredienti:

 - 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)

 - 150 g di miglio

 - scalogno

 - olive nere snocciolate

 - pomodori secchi 

 - curcuma

 - timo

 - olio extravergine d'oliva

 - sale e pepe

In una pentola cuocere il miglio, seguendo le indicazioni della confezione.

Nel frattempo lavare i peperoni, privarli del picciolo, tagliarli a metà e privarli delle parti bianche e dei semi.

In una padella far scaldare l'olio extravergine e aggiungere lo scalogno tritato, quando questo sarò dorato aggiungere anche le olive tagliate a rondelle e i pomodori secchi tagliati a listarelle. Salare e pepare.

Scolare il miglio e tuffarlo in padella, se necessario aggiungere un pò d'olio. Amalgamare gli ingredienti e aggiungere la curcuma, io preferisco farlo allungandola in mezza tazzina d'acqua, un pò come si fa con lo zafferano, continuare a mescolare e infine spolverare con del timo.

Accendere il forno a 200° e foderare una teglia dove adagiare i peperoni tagliati a metà.

Prima di riempire i peperoni con il miglio, aggiungere del sale ai peperoni stessi e con l'aiuto di un cucchiaio farcire i peperoni.

Cuocere in forno per circa 15 minuti. Io ho usato la modalità ventilato.

Quando cotti, trasferire i peperoni in un piatto da portata e prima di servire aggiungere qualche goccia d'olio.

Buon appetito!

Alla prossima ricetta!

Raky 

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FAGIOLINI E NON SOLO

Chiedo innanzitutto scusa a tutti voi che mi seguite, per non aver pubblicato come consueto la ricetta della settimana nel week end! la scorsa settimana è stata davvero corta e il rientro da 4 giorni di immersioni non hanno aiutato a rendere quei pochi giorni meno pieni, anzi...
Eh si ho passato 4 giorni sull'isola di Capraia, immersioni, mare, sole e nulla più. Davvero 4 bellissimi giorni!

Al mio rientro ci sono stati una serie di festeggiamenti, dal compleanno della mia nonnina al 18esimo del fratello di Miky, insomma è stato davvero pieno!

Tutto questo non per giustificarmi della non pubblicazione, ma per condividere anche momenti che vanno oltre la cucina.

Bè, lunedì nonna mi ha fatto trovare i fagiolini raccolti, puliti e addirittura già lessati! Nonostante la sua età, fa ancora molte cose e se può ci aiuta.

Così ho approfittato della sua generosità e avendo già provato la ricetta che sto per presentarvi (con fagiolini acquistati) ho deciso di replicare!
E' una variante dell'insalata Nizzarda di Giorgia del blog "Barbie Magica Cuoca" che trovate qui, ho provato a cercare le origini di questa insalata a base di fagiolini e non solo, ho scoperto che è un piatto tipico del sud della Francia, in particolare di Nizza, dalla quale prende il nome, ma è anche un piatto tipico della Liguria, dove è conosciuto come Condiglione. Piatto unico, tipicamente estivo a base di fagiolini, uova e...

...andiamo a scoprirla!!!

FAGIOLINI E NON SOLO

Ingredienti:

 - 500 g di fagiolini già puliti

 - 1 confezione di filetti di tonno al naturale

 - 2 uova

 - 100 g di pomodori ciliegino

 - olive nere

 - olio EVO

 - sale e pepe

Lessare i fagiolini in acqua, io preferisco non salarla. 

Far rassodare le uova cuocendole in acqua bollente per 10 minuti.

Sbucciare e tagliare le uova, lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti.

Mettere in una ciotola abbastanza larga i fagiolini scolati e intiepiditi o raffreddati, i pomodorini, i filetti di tonno e le olive, condire con sale, pepe e olio.

Tagliare le uova e aggiungerle all'insalata.

Et voilà, il piatto è servito!

Alla prossima ricetta!!!

Raky

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TRADIZIONE MARCHIGIANA

Che fate di solito quando piove? Io generalmente cucino! :)

Non so nel resto d'Italia, ma nelle Marche, a Pesaro sta piovendo da ben 2 giorni! Per fortuna che avevo già raccolto le fave dall'orto di mio padre!!!

La ricetta della settimana è un classico della tradizione marchigiana che si cucina proprio in questa stagione grazie ai frutti dell'orto: LE FAVE, dette anche carne dei poveri.

Un tempo le fave in porchetta venivano consumate come piatto unico, oggi vengono consumate come contorno.

Le FAVE sono dei legumi dalla colorazione verde chiaro, sono fonte naturale di minerali, vitamine, proteine e fibre, inoltre sono ricche d'acqua e povere di grassi, ottime per perdere o mantenere il perfetto peso corporeo. Questi legumi contengono ferro, rame, fosforo e tra le vitamine si può trovare le vitamine B e A.
Le fave possono essere consumate: fresche, cotte o secche. Le troviamo fresche in primavera e secche durante tutto l'anno.
La ricetta che sto per presentarvi ha 2 varianti, con o senza pancetta... io ho preferito SENZA, rendendolo un piatto VEG!

FAVE IN PORCHETTA

Ingredienti:

 - fave fresche

 - finocchio selvatico

 - aglio fresco

 - vino bianco

 - olio

 - sale

 - pepe

Sgranare le fave dal baccello e togliere il picciolo che le teneva unite al baccello stesso, in quanto ha un sapore amarognolo.

Una volta sgranate, in una padella mettere un filo d'olio, le fave, il finocchio selvatico e l'aglio fresco a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e circa mezzo bicchiere di vino e lasciar cuocere con il coperchio per circa mezz'ora avendone cura di girarle di tanto in tanto per evitare che si brucino.

Servire calde!! 

Se non le avete mai provate, rimarrete sorpresi dal loro intenso sapore. :)

Buon fine settimana!!!

Raky

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SUMMER ORANGE SALAD

Il nostro appuntamento settimanale continua, con nuove ricette, ogni settimana, ogni sabato!

Dopo diverse ricette dolci, oggi vi propongo qualcosa di salato, di estivo, di fresco: 

summer orange salad!

Una ricetta facile, veloce, ma che stupirà i vostri ospiti. Può essere servita come antipasto o anche come piatto unico, per un pranzo sfizioso in giardino.

L'ingrediente principale è il melone, frutto simbolo dell'estate (insieme all'anguria), contiene un'elevata percentuale d'acqua, pari a circa il 95% ed è ricco di vitamine C, A e B e sali minerali, ferro, fosforo e calcio.

Il melone inoltre non contiene grassi saturi, è un'ottima fonte di energia sia per il suo contenuti di zuccheri e vitamina B; stimola la digestione, il suo contenuto di sali minerali infatti contribuisce ad eliminare l'acidità di stomaco; ha un ottimo effetto diuretico, grazie alla sua elevata quantità d'acqua.

SUMMER ORANGE SALAD

Ingredienti per 2 persone:

 - 1 melone

 - 250 g di gamberetti surgelati

 - 10 pomodorini cigliegino

 - un mazzetto di rucola

 - olio EVO

 - sale, pepe e peperoncino

Per prima cosa cuocere i gamberetti in una padella antiaderente con un filo di olio EVO. Io li metto in padella ancora surgelati. Quando iniziano a "colorarsi" aggiustare di sale e peperoncino. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo tagliare a metà il melone, prenderne una parte e scavarla, ci servirà da contenitore. Io ho utilizzato un cucchiaio e ho creato una sorta di ventaglio.

Lavare la rucola e sgocciolarla. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, mantenendone 2 o 3 interi per la decorazione.

Unire tutti gli ingredienti, melone, gamberetti, pomodorini e rucola (lasciandone un pò da parte) e condirli con olio EVO, sale e pepe.

Comporre il piatto adagiando un letto di rucola, la metà di melone scavata e accuratamente riempita con l'insalata appena condita.

La metà di melone ancora integra, tagliarla a fette e poi ancora a metà e posizionarla intorno al melone/ciotola in modo da creare un sole.

Et voilà, la SUMMER ORANGE SALAD è servita!

Buon appetito!!!

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ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Avete presente quando, guardando qualcosa, vi viene in mente altro?

E' quello che è successo a me quando nel reparto frutta e verdura ho visto queste zucchine tonde... mi è subito venuto in mente il pentolone pieno di monete degli gnomi! Stano vero? Però, guardate che somiglianza!!!

Cercando poi su internet ho trovato diverse leggende in merito, ma vi riporto quella che mi è piaciuta di più!! 

"Un' antica leggenda Irlandese racconta che dove finisce un arcobaleno è posto un pentolone pieno d'oro. La leggenda narra anche che a guardia del calderone colmo d'oro, uno gnomo cattivo sia posto alla sua guardia per impedire ai non meritevoli di appropriarsi del tesoro. Quando per 40 anni non si vede un arcobaleno, la fine del mondo e' vicina. Quando nell'arcobaleno prevale il rosso, si prevede un'annata buona per il vino. Se prevale il giallo, l'annata sara' favorevole per il frumento. Se invece prevale il verde, allora sara' propizia per l'olio In toscana, se un bambino passa sotto l'arcobaleno, cambiera' sesso. Secondo diverse tradizioni, alla fine dell'arcobaleno si trova un tesoro, sotto forma di pentola di monete, oro, o un pezzo d'ambra."

testo e immagine provengono dal sito  http://blucobaltonet.altervista.org/leggende.html

ZUCCHINE TONDE RIPIENE:

Ingredienti per 2 persone:
 - 2 zucchine tonde
 - prosciutto cotto a cubetti
 - pomodori secchi
 - Emmental
 - pan grattato
 - sale
 - pepe
 - olio EVO
 - paprika forte

Accendere il forno a 200° C e foderare una teglia con carta forno.

Iniziare svuotando le zucchine, per facilitare l'operazione se non avete lo strumento adatto, dopo aver tagliato la calottina superiore, incidere una croce affondando un coltellino affilato nella zucchina, procedere quindi disegnando una circonferenza ed estraendo un pezzetto alla volta della polpa che verrà messa da parte.

Una volta eseguita questa operazione, tagliare a dadini la polpa precedentemente scavata, il prosciutto cotto e l'Emmental. Condire il tutto con olio EVO, sale, pepe, paprika forte e pan grattato.

Salare le zucchine svuotate e riempire con la dadolata. Prima di infornare cospargere con pan grattato e un giro di olio.

Cuocere le zucchine per 40-45 minuti.

Sfornare, impiattare e... mangiare!!!

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