Crostata di grano saraceno e mirtilli

Inizio così la mia nuova avventura, con un dolce (la mia passione) tradizionale come la crostata, ma rivisitata nella sua pasta frolla.

Mini delizie Frangipane

Dopo averne sentito tanto parlare mi sono messa ai fornelli e ho deciso di cimentarmi per la prima volta nel FRANGIPANE!

Un ingrediente... doppia ricetta

Semplici ricette, come possono esserlo una frittata e un'insalata, ma con un ingrediente assolutamente di stagione: gli agretti.

Zucchine tonde ripiene

Avete presente quando, guardando qualcosa, vi viene in mente altro? E' quello che è successo a me quando nel reparto frutta e verdura ho visto queste zucchine tonde... .

sabato 26 luglio 2014

DOBLE CHEESECAKE

Perchè accendere il forno quando possiamo creare dei dolci freschi anche senza cottura?
Quello che vi propongo oggi è una cheesecake senza cottura con salsa di ciliege e frutti di bosco.
Fino ad ora non avevo mai provato la versione senza cottura, anche se necessita di più tempo di riposo in frigorifero, il risultato è sempre buono!
L'ho ricoperto di frutti di bosco perchè sono buoni e perchè sono belli da vedere!
Lo sapevate che i mirtilli hanno ottime proprietà nutirizionali? Ecco alcuni esempi: sono antiossidandi naturali, antinfiammatori (soprattutto per lo stomaco), ricchi di vitamine C, A, E e B, proteggono cuore e circolazione, contrastano la ritenzione idrica e aiutano la vista.
Mentre le ciliege anch'esse ricche di vitamine A, C, B e di saldi minerali come ferro, magnesio, calcio e potassio, favoriscono il sonno grazie alla melatinina naturale, sono fonte di antiossidanti e quindi contrastano l'invecchiamento. L'equilibrio tra vitamine e sali minerali aiuta il nostro organismo a ricaricarsi di energia. Si consigliano 25 ciliege al giorno per depurare e disintossicare l'organismo. Molto meglio che una mela al giorno!!!


DOBLE CHEESECAKE senza cottura


Ingredienti per uno stampo da 18 cm

per la base:
- 100 g di biscotti tipo digestive (di cui un paio al cioccolato e avena)
- 60 g di burro fuso

per le creme (bianca e rosa):
- 300 g di philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
- 150 g di yogurt greco
- 100 g di yogurt ai frutti di bosco
- 60 g zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
- un foglio di colla di pesce

per la salsa di ciliege:
- 200 g di ciliege
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- il succo di mezzo limone

per la decorazione:
 - more
- mirtilli
- ciliege


Per prima cosa preparare la salsa, snocciolare le ciliegie (se non si ha lo strumento specifico, è sufficiente una cannuccia), metterle in una casseruola con i tre cucchiai di zucchero di canna, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il succo di limone. Far cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando pronta, togliere la stecca di cannella, i chiodi di garofano e lasciar raffreddare.
Foderare uno stampo con cerniera con carta forno. Sbriciolare i biscotti (io l'ho fatto con le mani per avere un fondo più rustico) e amalgamare con il burro fuso. Trasmerire l'impasto nello stampo, livellandolo uniformente e mettere in freezer.
Nel frattempo, mettere a bagno in acqua fredda il foglio di colla di pesce, attendere qualche minuto, strizzare e far sciogliere in un pentolino (seguire comunque le istruzioni della confezione).
In un recipiente amalgamare il formaggio philadelphia con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt greco,  le gocce di limone e la colla di pesce fusa.
A questo punto, dividere la crema in due parti e in una aggiungere lo yogurt ai frutti di bosco. La crema assumerà un colore rosa.
Estrarre la base di biscotti dal freezer e livellare delicatamente per prima la crema rosa e poi la crema bianca. 
La doble cheesecake è pronta, ma dovresti attendere almeno 6 ore prima di gustarla!
Decorare a piacere con salsa di ciliege e frutta fresca. Io ho usato anche le cigliege cotte per la salsa. Spolverare con zucchero e velo e... 
mettetevi comodi e gustatevi lentamentente una fetta di DOBLE CHEESECAKE!

Buon week end!!
Raky


sabato 19 luglio 2014

SUMMER ORANGE SALAD

Il nostro appuntamento settimanale continua, con nuove ricette, ogni settimana, ogni sabato!
Dopo diverse ricette dolci, oggi vi propongo qualcosa di salato, di estivo, di fresco: 
summer orange salad!
Una ricetta facile, veloce, ma che stupirà i vostri ospiti. Può essere servita come antipasto o anche come piatto unico, per un pranzo sfizioso in giardino.
L'ingrediente principale è il melone, frutto simbolo dell'estate (insieme all'anguria), contiene un'elevata percentuale d'acqua, pari a circa il 95% ed è ricco di vitamine C, A e B e sali minerali, ferro, fosforo e calcio.
Il melone inoltre non contiene grassi saturi, è un'ottima fonte di energia sia per il suo contenuti di zuccheri e vitamina B; stimola la digestione, il suo contenuto di sali minerali infatti contribuisce ad eliminare l'acidità di stomaco; ha un ottimo effetto diuretico, grazie alla sua elevata quantità d'acqua.

SUMMER ORANGE SALAD


Ingredienti per 2 persone:
 - 1 melone
 - 250 g di gamberetti surgelati
 - 10 pomodorini cigliegino
 - un mazzetto di rucola
 - olio EVO
 - sale, pepe e peperoncino

Per prima cosa cuocere i gamberetti in una padella antiaderente con un filo di olio EVO. Io li metto in padella ancora surgelati. Quando iniziano a "colorarsi" aggiustare di sale e peperoncino. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo tagliare a metà il melone, prenderne una parte e scavarla, ci servirà da contenitore. Io ho utilizzato un cucchiaio e ho creato una sorta di ventaglio.
Lavare la rucola e sgocciolarla. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, mantenendone 2 o 3 interi per la decorazione.
Unire tutti gli ingredienti, melone, gamberetti, pomodorini e rucola (lasciandone un pò da parte) e condirli con olio EVO, sale e pepe.
Comporre il piatto adagiando un letto di rucola, la metà di melone scavata e accuratamente riempita con l'insalata appena condita.
La metà di melone ancora integra, tagliarla a fette e poi ancora a metà e posizionarla intorno al melone/ciotola in modo da creare un sole.
Et voilà, la SUMMER ORANGE SALAD è servita!



Buon appetito!!!

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sabato 12 luglio 2014

ROTOLO MASCARPONE E FRAGOLE senza glutine

Intorno a noi sempre più persone hanno intolleranze a sostanze che mangiamo quotidianamente. Molte di queste non tollerano il glutine. 
Così pensando alla mia collega "lontana" Sara e prendendo ispirazione dalla mia amica nonché food blogger Micol, oggi vi presento un dolce senza glutine... un semplice e facile rotolo al mascarpone e fragole.
Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali tra cui frumento, orzo, segale, farro, kamut e avena. Riprendendo le prime righe, sono sempre più diffuse le persone che non lo tollerano, e questo "disturbo" può verificarsi a qualsiasi età. Molto spesso non ascoltiamo il nostro corpo o sottovalutiamo alcuni sintomi, per questo ci sono persone che ne soffrono senza saperlo. 
Impariamo ad ascoltare il nostro corpo!


ROTOLO MASCARPONE E FRAGOLE senza glutine




Ingredienti:
per la pasta biscotto al cacao
(stampo rettangolare da 22x30 cm)
- 75 g di farina di riso (senza glutine)
- 25 g di cacao amaro
- 4 uova
- 100 g di zucchero a velo senza glutine
- un pizzico di sale
per la farcitura
- fragole
- 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna Mascobado
- 250 g di mascarpone
- un cucchiaio di zucchero a velo senza glutine

Accendere il forno a 220° C.
Separare i tuorli dagli albumi in due recipienti abbastanza grandi. Montare i tuorli con lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una consistenza spumosa, aggiungere quindi la farina di riso, il cacao e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto.
A questo punto montare a neve ben ferma gli albumi, io di solito li tengo in frigo prima di compiere questa operazione e aggiungo un pizzico di sale.
Incorporare gli albumi all'altro composto aiutandosi con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto, questo per evitare che gli albumi smontino.
Versare l'impasto nello stampo foderato di carta forno e infornare per 10 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire e arrotolare nella carta forno.
Nel frattempo lavare, privare del picciolo le fragole e tagliare a pezzetti. Lasciar macerare con un cucchiaio di zucchero integrale di canna Mascobado.
Amalgamare con una frusta il mascarpone e un cucchiaio di zucchero a velo.
Una volta che la pasta biscotto si è raffreddata, srotolare e stendere la crema di mascarpone, adagiare sopra le fragole e il loro succo e arrotolare nuovamente.
Tagliare i bordi del rotolo in modo che siano regolari. Cospargere la superficie con zucchero a velo e mantenere il dolce in frigo. Servire a fette.
La farcitura può variare a seconda dei gusti.
Buon rotolo a tutti!!






sabato 5 luglio 2014

SBRICIOLONA O... SBRISOLONA

Un sabato. Un'immersione. Gli amici subacquei. La stessa passione. Un pranzo. Un dolce... o meglio DUE!
Dopo il successo ottenuto al club subacqueo Sub Tridente di Pesaro che frequento, ho deciso di pubblicare la ricetta del dolce fatto ai miei amici: la SBRICIOLONA, o SBRISOLONA che dir si voglia!

(foto dell'assalto al dolce)

La mia versione, prevede, oltre alla farina 00 anche l'uso della farina di mais. Questa farina è molto versatile, ma non viene usata spesso nelle nostre cucine se non per la preparazione di polenta. La farina di mais è priva di glutine, quindi adatta a persone intolleranti ad esso e a coloro che soffrono di celiachia.

Questo dolce mi piace perchè è semplice, veloce, ti puoi sbizzarrire con il ripieno e... viene SEMPRE buona!!


SBRISOLONA


Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro:
- 100 g di zucchero di canna
- 110 g di burro morbido (non fuso)
- 1 uovo
- 200 g di farina 00
- 150 g di farina di mais
- 5 g di lievito per dolce
- marmellata di fragole (la mia home made)

Accendere il forno a 180° e foderare uno stampo con carta forno.
In una terrina mettere lo zucchero e il burro morbido (non fuso) e iniziare ad amalgamarli, aggiungere l'uovo e infine le farine miscelate e il lievito.
L'impasto non sarà compatto, anzi si otterrà un composto di briciole (da qui il nome del dolce).
Distribuire metà del composto nello stampo, cercando di sbriciolarlo il più possibile con le mani e di ricoprire tutto il fondo senza però pressarlo. 
Stendere un generoso strato di marmellata di fragole (si può farcire con qualsiasi gusto di marmellata a seconda dei gusti, con nutella, crema o anche ricotta e gocce di cioccolato) sul fondo di briciole e ricoprire con l'impasto rimasto. Per dare più gusto e croccantezza ho aggiunto fiocchi d'avena sulla superficie, e una spolverata di zucchero mascobado. A piacere si possono aggiungere noci o mandorle.
Informare a 180° per 30/35 minuti circa.
Sfornare, lasciar raffreddare e... mettere da parte una fetta, prima che finisca!!

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