CROSTATINE SENZA COTTURA CON LEMON CURD E LAMPONI

Ciao carissimi!

A chi piace l'estate con queste temperature alzi la mano!! A ME, A ME... adoro l'estate e anche se so che in molti mi starete maledicendo, amo le giornate di sole, le giornate calde e si anche l'afa di questi ultimi giorni. Ci sarà tempo per lamentarsi delle giornate grigie e buie che arriveranno...

Oggi vi presento una ricetta solare, sia per i colori che per i sapori, a dire la verità è bastato unire due grandi blogger per far uscire questo dolce!

Eh si, stavo pensando proprio di fare un dolce senza cottura, ma non una cheesecake e così mi sono messa a curiosare tra vari blog e per la base delle crostatine ho preso la ricetta da Federica nel suo blog "Una blogger in cucina" e la potete trovare qui; mentre per quanto riguarda la lemon curd ho preso spunto da Micol e il suo blog "Le ricette di Micol", trovate la sua Lemon Curd qui.

Dall'unione che ho creato di queste due fantastiche blogger, Federica e Micol ne è uscito un dolce fresco, colorato e soprattutto molto estivo!!

Ottime per la merenda e deliziose per il dopo pasto! 

CROSTATINE SENZA COTTURA CON LEMON CURD E LAMPONI

Ingredienti per 5 crostatine

per la base:

- 160 g di biscotti Digestive

- 80 g di burro

per Lemon Curd:

 - 90 g di zucchero di canna

 - 80 g di succo di limone non trattato

 - 50 g di burro

 - 4 tuorli

 - scorza grattugiata di 1 limone non trattato

- lamponi

Preparare la base sbriciolando i biscotti in un robot da cucina, sciogliere il burro a bagno maria e mescolare insieme alla polvere di biscotti.

Ricoprire con della pellicola trasparente il fondo degli stampi per le crostatine in modo da facilitare l'estrazione della base di biscotto quando pronto.

Versare il composto degli appositi stampi e pressare bene il fondo e i bordi. Tenere in frigo per almeno 3 ore o anche tutta la notte.

Preparare la lemon curd, sbattendo i tuorli in una ciotola, aggiungere zucchero e succo di limone e trasferire il tutto in un pentolino. Cuocere a bagnomaria mescolando per circa 8-10 minuti a fiamma media o comunque fino a che la crema non inizia ad addensarsi. A questo punto spegnere la fiamma ed aggiungere, mantenendo il pentolino nell'acqua, la scorza di limone grattugiata e il burro a pezzetti. Mescolare bene facendo sciogliere bene il burro. La crema è pronta per essere trasferita in un vasetto. Lasciar raffreddare e tenere in frigo per almeno una notte, la crema ha bisogno di riposo e di freddo.

Considerato che sia base che crema devono riposare in frigo, consiglio di preparare entrambe il giorno prima.

Il giorno seguente, riprendere dal frigo le basi di biscotto e la lemon curd ormai belle fredde. Estrarre delicatamente le basi delle crostatine dallo stampo, aiutandosi con la pellicola trasparente messa tra stampo e base, adagiare in un vassoio e riempire con lemon curd tutte le crostatine.

Decorare a piacere con lamponi.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

Vi auguro un dolce week end!!!

Raky

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UN ANNO INSIEME...

Felice e orgogliosa di festeggiare con voi questo anno passato tra ricette, foto, avventure!

Eh si, sembra ieri, ma è già passato un anno da quel primo post "Iniziamo così...", in quest'anno ho conosciuto delle persone simpatiche, generose, entusiasmanti, ho imparato ad avere un appuntamento fisso con voi tutti i fine settimana e non so voi, ma io lo aspetto sempre con ansia :)

Ho scoperto tanti ingredienti provati e da provare, eh sì in cucina non si smette mai di imparare di prendere spunti, di provare, di sbagliare... 

Ringrazio le persone che mi sono accanto, quelle che nonostante siano lontane mi sostengono in questo progetto, e ringrazio anche quelle che pur non sapendolo mi danno grandi spunti per provare una nuova ricetta!

E' da tanto che volevo assaggiarla e da tanto che ho in mente di provarla e così eccola, finalmente è arrivata l'occasione giusta per impastare una deliziosa Red Velvet, ma che dico una?! Delle piccole deliziose Red Velvet!!

La ricetta è stata presa dalla grande Laurel Evans, conosciuta anche come un'america in cucina qui il link per i suoi Red Velvet Cupcakes.

MINI RED VELVET

Ingredienti per 12 mini Red Velvet:

 - 125 g di farina 0

 - 8 g di cacao amaro

 - 1/2 cucchiaino di sale

 - 80 g di olio di semi

 - 100 g di zucchero di canna

 - 1 uovo

 - 1/2 cucchiaino abbondante di colorante rosso in gel

 - 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

 - 75 ml di latticello (vi spiego come farlo in casa*)

 - 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda

 - 1 cucchiaino scarso di aceto di mele

 - 12 lamponi per decorare

per la glassa:

 - 125 g di Philadelphia a temperatura ambiente

 - 55 g di burro a temperatura ambiente

 - 140 g di zucchero a velo

 - un pizzico di sale

 - qualche goccia di estratto di vaniglia

*Il latticello (o buttermilk) è molto comune in America, ma poco reperibile in Italia. Nel libro Insolito muffin di Lauren Evans viene riportato come farlo in casa: 125 g di latte scremato, 125 g di yogurt bianco, mezzo cucchiaino di succo di limone; mettere in una ciotola i tre ingredienti, girare leggermente il composto e far riposare 10-15 minuti prima di utilizzarlo.

 Scaldare il forno a 180° in modalità statico. 

Imburrare o foderare con dei pirottini di carta gli stampini da muffin.

In un recipiente setacciare farina e cacao, aggiungere il sale mescolare e lasciare da parte.

In un'altra ciotola sbattere lo zucchero di canna con l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere l'uovo, mescolare bene e incorporare il colorante, l'essenza di vaniglia. Mescolare bene.

Riprendere la ciotola con la farina e il cacao e aggiungere in 2 volte il composto liquido rosso appena creato e il latticello alternandoli e amalgamando bene dopo ogni aggiunta.

In un cucchiaio mettere il bicarbonato di soda e aggiungerci sopra l'aceto, si creerà una schiuma bianca da aggiungere all'impasto, mescolare bene per alcuni secondi.

Riempire per metà gli stampini e infornare per 20-25 minuti. 

Verificare la cottura con la prova stecchino.

Nel frattempo preparare la glassa, con l'aiuto delle fruste elettriche mescolare Philadelphia e burro per alcuni minuti. Aggiungere quindi lo zucchero a velo setacciato (per evitare il formarsi di grumi), il sale e l'estratto di vaniglia e continuare a montare il composto lentamente finchè non diventa liscio. Lasciar raffreddare la glassa in frigo almeno 10 minuti prima dell'utilizzo.

Decorare le mini red velvet (fatte raffreddare) con la glassa e i lamponi.

Buona domenica!

Grazie per il sostegno!! :)

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