FAGIOLINI E NON SOLO

Chiedo innanzitutto scusa a tutti voi che mi seguite, per non aver pubblicato come consueto la ricetta della settimana nel week end! la scorsa settimana è stata davvero corta e il rientro da 4 giorni di immersioni non hanno aiutato a rendere quei pochi giorni meno pieni, anzi...
Eh si ho passato 4 giorni sull'isola di Capraia, immersioni, mare, sole e nulla più. Davvero 4 bellissimi giorni!

Al mio rientro ci sono stati una serie di festeggiamenti, dal compleanno della mia nonnina al 18esimo del fratello di Miky, insomma è stato davvero pieno!

Tutto questo non per giustificarmi della non pubblicazione, ma per condividere anche momenti che vanno oltre la cucina.

Bè, lunedì nonna mi ha fatto trovare i fagiolini raccolti, puliti e addirittura già lessati! Nonostante la sua età, fa ancora molte cose e se può ci aiuta.

Così ho approfittato della sua generosità e avendo già provato la ricetta che sto per presentarvi (con fagiolini acquistati) ho deciso di replicare!
E' una variante dell'insalata Nizzarda di Giorgia del blog "Barbie Magica Cuoca" che trovate qui, ho provato a cercare le origini di questa insalata a base di fagiolini e non solo, ho scoperto che è un piatto tipico del sud della Francia, in particolare di Nizza, dalla quale prende il nome, ma è anche un piatto tipico della Liguria, dove è conosciuto come Condiglione. Piatto unico, tipicamente estivo a base di fagiolini, uova e...

...andiamo a scoprirla!!!

FAGIOLINI E NON SOLO

Ingredienti:

 - 500 g di fagiolini già puliti

 - 1 confezione di filetti di tonno al naturale

 - 2 uova

 - 100 g di pomodori ciliegino

 - olive nere

 - olio EVO

 - sale e pepe

Lessare i fagiolini in acqua, io preferisco non salarla. 

Far rassodare le uova cuocendole in acqua bollente per 10 minuti.

Sbucciare e tagliare le uova, lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti.

Mettere in una ciotola abbastanza larga i fagiolini scolati e intiepiditi o raffreddati, i pomodorini, i filetti di tonno e le olive, condire con sale, pepe e olio.

Tagliare le uova e aggiungerle all'insalata.

Et voilà, il piatto è servito!

Alla prossima ricetta!!!

Raky

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SIGARI MARCHIGIANI

La parola della settimana è GRAZIE!

Giovedì si è conclusa un'altra sfida di Chef in the City, la semifinale e... la Raky c'è!!! 

Vola in finaleee!!!

Oggi vi presento il piatto proposto alla giuria tecnica e popolare presente giovedì sera all'Osteria al 26 di Fano: SIGARI MARCHIGIANI sigari di fesa di vitellone farciti di radicchio trevigiano su sandwich di spinaci e patate.

Il radicchio ha un alto contenuto di potassio, altri minerali presenti sono il calcio, il ferro, il fosforo, il sodio; troviamo inoltre vitamine del gruppo B, vitamina C ed E.

Grazie ai suoi principi amari il radicchio rosso ha proprietà digestive e garantisce il buon funzionamento dell'intestino.

Calcio e ferro presenti nel radicchio rendono le ossa più forti. 

Viene inoltre usato per contrastare disturbi legati all'insonnia.

Ma le sorprese non finiscono mai!!! 

Infatti il mio blog è appena stato presentato dal Chef Sergio Maria Teutonico sul suo sito. Potete leggere il suo post qui.

SIGARI MARCHIGIANI

(foto di Wilson Santinelli)

Ingredienti per 2 porzioni:

 - 2 fettine di fesa di vitellone da 100 g l'una circa

 - 1/2 ceppo di radicchio trevigiano

 - 2 patate grandi

 - 500 g di spinaci freschi

 - 6 pomodorini

 - 40 g di pan grattato

- sale

 - pepe

 - olio EVO

 - zucchero

 - burro

 - qualche foglia di prezzemolo

 - riduzione aceto balsamico

Pulire gli spinaci, privarli del gambo più duro e saltarli in padella con un pò d'olio EVO, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Preparare i pomodorini gratinati. Tagliare una cupolina al pomodorino, eliminare semi e acqua, salare e preparare il ripieno con pan grattato, olio, sale, prezzemolo tritato. Riempire i pomodorini, mettere in una teglia ricoperta di carta forno e tenere da parte. 

Pelare le patate e con l'aiuto di un coppa pasta ricavarne un cilindro che andrà tagliato in fettine da circa mezzo centimetro. Passarle in acqua bollente per pochi secondi, disporre in una placca foderata di carta forno senza sovrapporle, condirle con olio sale e pepe e terminare la cottura in forno caldo a 200° per circa 5-6 minuti, insieme ai pomodorini.

Pulire il radicchio trevigiano, eliminare la parte centrale bianca e ridurre a striscioline. Far saltare in padella con olio EVO, aggiustare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro e un pizzico di zucchero. (Il burro addolcisce un pochino l'amaro del radicchio, assaggiatelo e se ancora troppo amaro aggiungere un altro pizzico di zucchero, senza esagerare, l'amaro del radicchio darà carattere alla carne). Una volta cotto, lasciar scolare in un colino. 

Spremere gli spinaci, eliminando l'acqua in eccesso. 

Con l'aiuto di un coppa pasta formare i 4 sandwich alternando patata, spinaci e patata. Rimettere in forno, insieme alla teglia dei pomodorini a 100° fino al momento di impiattare.

Prendere le fettine, condirle con olio, sale e pepe e farcire con il radicchio. Arrotolare i sigari, tagliarli a metà e fermare con uno stecchino.

In una padella scaldare l'olio e cuocere 4 sigari. La carne non deve essere troppo cotta, all'interno deve presentarsi ancora un pò rosa.

Prendere un piatto quadrato, decorare due angoli opposti con la riduzione di aceto balsamico, posizionare i sandwich sulla diagonale rimasta bianca non troppo lontani, prendere i pomodorini e posizionare sulla diagonale degli angoli decorati.

Ultimare posizionando i sigari sopra i sandwich e una macinata di pepe.

Buon appetito!

(photo di Wilson Santinelli)

(photo di Wilson Santinelli)

Alla prossima settimana!!!

Vi terrò informati sui risultati della finale del 30 novembre!

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Raky

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