Chi la dura la vince! OVIS MOLLIS

Ciao amici!

Chi la dura la vince! Io, ho vinto! 

La ricetta l'ho originale l'ho presa dal blog della mia amica Micol, l'ho provata, l'ho gustata ma... volevo personalizzarla, renderla mangiabile per la mia amica Marika. Lei intollerante al glutine e ad altre sostanze, questa poteva essere perfetta per lei, così ho rivisitato la ricetta, sostituendo inizialmente la farina di grano con farina di mais... fallendo -.-"

Chi mi conosce sa quanto sono cocciuta e così, dopo aver cestinato gli ovis mollis, il mattino seguente ho ricominciato da capo... et voilà

OVIS MOLLIS gluten free

Ingredienti per circa 30 biscotti.

 - 3 tuorli sodi

 - 120 g di farina di riso

 - 60 g di fecola di patate

 - 50 g di zucchero a velo

 - 100 g di burro (a temperatura ambiente)

 - 2 cucchiai di marina di mais

 - 1/2 baccello di vaniglia

 - un pizzico di sale

 - marmellata di mirtilli

Cuocere il l'uovo sodo, lasciarlo raffreddare e dividere il tuorlo dall'albume. 

Amalgamare il burro morbido con le farine setacciate con la fecola di patate. Unire lentamente anche lo zucchero a velo, il tuorlo sodo freddo e setacciato, i semi del baccello di vaniglia e il pizzico di sale. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti in frigo.

Accendere il forno a 170° C, riprendere l'impasto dal frigo e formare delle palline della dimensione di una noce, pressare leggermente al centro in modo da creare una cavità da riempire con la marmellata. Sistemare i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno e infornare per circa 17-18 minuti. 

Lasciatevi tentare dalla loro friabilità e gustateli.

Buon fine settimana!

Raky

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BOCCONCINI DI POLLO CROCCANTE

Credo che questa sia la mia prima ricetta dedicata alla carne...

Tempo fa sul blog Barbie Magica Cuoca ho notato una ricetta, e mi sono ripromessa di provarla. E così è stato. Io ho diminuito le dosi e apportato qualche modifica :)

La prima cosa che ha attirato la mia attenzione è stato il colore. Giorgia ha accostato al pollo fragole e kiwi, un accostamento curioso... purtroppo non ho fatto lo stesso causa mancanza di fragole di stagione e non posso dirvi com'è, però so che i bocconcini di pollo sono davvero buoni!!!

Inoltre il dip allo yogurt e paprika rende tutto meravigliosamente vellutato... la paprika ho proprietà tonificanti, stimola l'apparato digerente e rinforza quello circolatorio. Contiene vitamine E, vitamine del gruppo B, vitamina C e betacarotene. Tra i minerali invece troviamo, ferro, calcio, magnesio, fosforo, potassio e sodio.

Per ultimo, ma non ultimo, dona colore ai piatti.

BOCCONCINI DI POLLO CROCCANTE

Ingredienti per circa 20 bocconcini:
 - un petto di pollo (il mio circa 400 g)
 - 50 g di nocciole
 - corn flakes per la panatura
 - 250 g di yogurt greco
 - 1 cucchiaino di miele aromatizzato alla fragola (prodotto del territorio)
- 1 cucchiaino di paprika forte
 - sale e pepe
 - olio evo
 - succo di limone

In una ciotola grande mescolate lo yogurt greco con la paprika e un pizzico di sale. Trasferire metà della crema in un barattolo o in un altra ciotola, a questa aggiungere il succo di limone, il miele aromatizzato alla fragola, un altro pizzico di sale e il pepe. Lasciar riposare in frigo fino all'utilizzo.
Nella ciotola grande, dove è stata lasciata una parte di crema, aggiungere il pollo tagliato a pezzi regolari, lasciar marinare per circa un'ora in frigo.
Accendere il forno a 180°.
Tritare le mandorle e i corn flakes, foderare una teglia con carta forno unta con olio evo, estrarre il pollo dal frigo e passare i pezzetti di pollo marinati nella panatura croccante.
Posizionare i bocconcini nella teglia ed infornare per 30/40 minuti, girandoli dopo i primi 15/20 minuti per farli dorare da entrambi i lati.
Servire i bocconcini di pollo croccanti caldi accompagnati dal dip di yogurt, paprika e miele.

Buon appetito e buon week end!!!

Raky

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SPIEDINI Pan di Spagna e Frutta

L'estate si è fatta attendere e tutt'ora ci fa qualche scherzo, e con lei è arrivata anche la voglia di qualcosa di fresco, ma che al tempo stesso sia leggero e gustoso. 

Il ferragosto è appena trascorso, ma abbiamo davanti un week end!!!

Oggi vi presento un'alternativa alla classica torta di pan di spagna, crema e frutta... gli SPIEDINI.

L'idea l'ho trovata su sale&pepe di qualche anno fa :)

SPIEDINI DI PAN DI SPAGNA E FRUTTA

Ingredienti per circa 10 spiedini

per il Pan di Spagna (teglia diametro 22 cm):

 - 3 uova

 - 150 g zucchero di canna

 - 125 g farina 0

 - 15 g farina di farro

 - 15 g farina di tapioca

 - 8 g di lievito per dolci

per la crema:

 - 150 g di mascarpone

 - 1 cucchiaio di zucchero a velo

 - cannella

frutta:

 - 1 pesca

 - 3 albicocche

 - 2 susine

 - 1 kiwi

Accendere il forno in modalità statico a 170°.

Montale le uova con lo zucchero di canna per circa 20 minuti con uno sbattitore elettrico. Questa operazione, può risultare noiosa, ma sarà la chiave per la buona riuscita del pan di spagna. Una volta che le uova sono gonfie e spumose aggiungere un pò alla volta le farine setacciate e il lievito, facendo attenzione a non smontare le uova, quindi con una spatola mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare 40 minuti circa. E' importante che per i primi 30 minuti il forno rimanga chiuso. 

Controllare la cottura con uno stecchino e sfornare.

Lasciar raffreddare.

Preparare la crema di mascarpone semplicemente mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e la cannella a piacere, a seconda dei gusti. Mantenere in frigo fino al suo utilizzo.

Tagliare il pan di spagna a cubotti, tagliarli a metà, bagnarli con succo d'ananas e farcirli con la crema di mascarpone.

Lasciar riposare almeno 30 minuti in frigo.

Lavare e tagliare la frutta a spicchi. Comporre gli spiedini alternando i tre frutti e lasciando come base il cubotto di pan di spagna. 

Cospargere di zucchero a velo e servire.

Buon fine settimana =D

Cucina con Raky

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PANINI AI 5 CEREALI

A volte capita di girare tra gli scaffali dei supermercati e lasciarsi tentare. E' successo tante, tantissime volte anche a me! 

Girovagando nella corsia di farine e preparati per dolci, mi è caduto l'occhio, e l'attenzione, su una confezione di farina "preparato per pane ai 5 cereali con semi di girasole", l'ho presa in mano, ho letto gli ingredienti e nonostante stia cercando di usare il meno possibile farina 00, e questo preparato la contiene, l'ho messa nel carrello, pensando di usarla... un giorno.

Quel giorno è arrivato! Finalmente in ferie, dopo essere tornata da una meravigliosa mattinata al mare, mi sono fatta una doccia e dopo aver mangiato un piatto di pasta, mi sono messa in cucina ad impastare. Si perchè a me impastare RILASSA!

I semi di girasole contengono vitamine B ed E in grado di proteggere le cellule del nostro corpo dall'invecchiamento; contengono magnesio e rame, utili al mantenimento della salute delle ossa; sempre grazie al magnesio è ritenuto un alimento benefico a ristabilire uno stato di calma, in quanto rilassano i nervi, favorisce un relax generale e aiuta ad evitare stress ed emicranie. Sono indicati per un buon funzionamento dell'intestino, a prevenire le malattie respiratorie e circolatorie.

PANINI AI 5 CEREALI

Ingredienti per circa 10 panini:
 - 500 g di preparato per pane ai 5 cereali
 - 260 ml di acqua tiepida
 - 10 g olio EVO
 - 1 cucchiaino di miele
 - 1 cucchiaino di sale

per la farcitura:
 - formaggio spalmabile
 - zucchine
 - pomodori

Impastare il preparato con il miele e aggiungere l'acqua poco alla volta, dando modo alle farine di assorbirla, aggiungere poi l'olio ed infine il sale. Impastare fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare per un'ora coperto e al caldo.
Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in parti uguali per formare dei panini. Io consiglio di pesarli e farli tutti più o meno uguali, in modo che anche la cottura sia uguale.
Lasciar lievitare su una placca da forno, ricoperta di carta forno, abbastanza distanti l'uno dall'altro per altre 3 ore.
Cuocere in forno statico a 180° per 30-40 minuti, aggiungendo sul fondo un recipiente con dell'acqua per mantenere elastica la crosta.

Una volta sfornati farcire a piacere. Io ho grigliato una zucchina e tagliato a fettine un pomodoro, tagliato a metà il panino, spalmato su metà il formaggio spalmabile, zucchine grigliate salate e oliate e le fettine di pomodoro salato.
Provatelo a merenda o offritelo ai vostri ospiti durante un aperitivo in giardino o terrazza.

Buon week end e buone ferie!!

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L'intramontabile TIRAMISU'

Tutto cominciò un uggioso mercoledì pomeriggio...

La ragazza tornata a casa dopo una giornata di lavoro si mette in cucina con in testa una ricetta, una nuova!

Inizia con il preparare la base di pasta frolla per il suo esperimento, ma qualcosa le frulla per la testa! Controlla in frigo se ha del mascarpone e mette sul fuoco una moka di caffè.

Continua la sua preparazione del dolce che ha in mente, se lo immagina già, tanti piccoli bocconcini ripieni di marmellata, la sua marmellata, di fragole e rabarbaro.

Il caffè è pronto, inebria la cucina del suo inconfondibile profumo, lo mette in una tazza e lo lascia raffreddare. 

Nel frattempo inforna i bocconcini. Fuori sta continuando immancabilmente a piovere.

Prende una pirofila di vetro, i biscotti, le uova, il mascarpone e la tazza di caffè. Ci siamo! 

Sforna i suoi tanto attesi bocconcini, MA, non sono come si aspettava... i suoi dubbi ricadono subito sull'aspetto; sa che non potrà pubblicarli sul suo blog Cucina con Raky.

Affranta da questa delusione e dall'incessante pioggia, ma consapevole che ogni sconfitta è una vittoria, continua preparando l'intramontabile TIRAMUSU' .

TIRAMISU'

Ingredienti per 2 persone
(pirofila da 13 X 20 cm):

- 10 di biscotti Savoiardi

- una tazza di caffè

- 250 g di mascarpone

- 2 uova

- 2 cucchiai di zucchero di canna Mascobado

- un cucchiaio di Marsala

-  4 amaretti

- cacao amaro in polvere

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Disporre in una piccola pirofila i biscotti Savoiardi e bagnarli con il caffè.

Nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi. Riporre questi ultimi in frigo fino al loro utilizzo (questo passaggio è utile soprattutto in estate, evita di farli smontare in fretta!)

Sbattere con una frusta i tuorli con 2 cucchiai di zucchero di canna Mascobado, incorporare il mascarpone, il Marsala e amalgamare il tutto.

Riprendere gli albumi dal frigo, aggiungere un pizzico di sale e montarli a neve ben ferma.

Unire alla crema al mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non farli smontare. Unire infine gli amaretti sbriciolati.

Versare la crema sulla base di biscotti, livellare e riporre in frigo per almeno un paio d'ore.

Spolverare con il cacao in polvere prima di servire.

Una simpatica alternativa è la versione di Tiramisù scomposto.

Buon week end amici!!!

 

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