Crostata di grano saraceno e mirtilli

Inizio così la mia nuova avventura, con un dolce (la mia passione) tradizionale come la crostata, ma rivisitata nella sua pasta frolla.

Mini delizie Frangipane

Dopo averne sentito tanto parlare mi sono messa ai fornelli e ho deciso di cimentarmi per la prima volta nel FRANGIPANE!

Un ingrediente... doppia ricetta

Semplici ricette, come possono esserlo una frittata e un'insalata, ma con un ingrediente assolutamente di stagione: gli agretti.

Zucchine tonde ripiene

Avete presente quando, guardando qualcosa, vi viene in mente altro? E' quello che è successo a me quando nel reparto frutta e verdura ho visto queste zucchine tonde... .

sabato 24 gennaio 2015

Californiana for my Mother's Birthday

Non ci crederete, ma questa è la mia prima torta Californiana alla frutta!!
In diversi anni di esperimenti e prove culinarie, non ho mai fatto questa torta e ho pensato bene di provarla per rendere speciale un giorno, il giorno del compleanno di mia mamma
Così mi sono cimentata in questa (per me) nuova sfida! Ho iniziato a cercare sul web la ricetta per la base e confrontandone almeno 3 sono giunta alla mia versione! Eh eh, non riesco a seguire alla lettera una ricetta, ho bisogno di metterci del mio!
La festa continua, nonostante siano passati alcuni giorni... Happy B-day Mum!! <3

CALIFORNIANA


Ingredienti :
(stampo rettangolare Tortiera Fondo Mobile 10x34)

per la base:
- 125 g di farina 0
- 25 g di farina di riso
- 75 g di burro fuso e raffreddato
- 70 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 10 g di lievito per dolci
- 2 cucchiai di latte

per la crema:
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai rasi di farina 0
- 2 tuorli
- 250 g di latte (il mio parzialmente scremato)
- scorza di un limone

per decorare:
- 2 kiwi
- un cestino di fragole
- 1 banana 
- succo di limone
- zucchero a velo

Preparare la crema mettendo in una casseruola la farina, lo zucchero di canna, la scorza del limone (prelevare solo la parte gialla evitando quella bianca più amara con l'aiuto di un pelapatate) e i tuorli, mescolare e aggiungere a filo il latte. Mettere sul fuoco e far scaldare per alcuni minuti. Spegnere il fuoco e lasciar insaporire. Dopo qualche minuto, passare la crema con un colino in modo da da eliminare la scorza del limone ed eventuali grumi. Rimettere sul fuoco e far addensare.
Trasferire la crema in una coppa e tenere da parte, coperta con pellicola per alimenti.

Sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria e lasciar raffreddare.
Accendere il forno a 170° C.
In una ciotola sbattere le uova con il latte, aggiungere il burro precedentemente fuso e fatto raffreddare, lo zucchero ed infine le farine setacciate e il lievito. Mescolare e versare il composto (non risulterà liquido, ma abbastanza compatto) nello stampo rettangolare imburrato.
Infornare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, sfornare e lasciar raffreddare (si può preparare anche con anticipo).

Quando base e crema saranno fredde, tagliare a fette sottili i kiwi, le fragole e le banane. Per evitare che si diventino scure bagnare fragole e banane con qualche goccia di limone.
Prendere la base e scavarla di almeno mezzo centimetro incidendola con un coltello dalla punta fine. Attenzione a non arrivare sul fondo della base!
Stendere la crema nella cavità che si è creata e decorare con la frutta fresca. Bagnare con qualche goccia di succo di limone e cospargere con zucchero a velo. (se non la servite subito, cospargere con la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione).
La Californiana è pronta per essere gustata!

Buon week end!!

Raky



mercoledì 21 gennaio 2015

PESCHE 4 STAGIONI

Lo so, non è stagione di pesche, ed è per questo che questi dolcetti li ho chiamati PESCHE 4 STAGIONI. Sono le pesche all'archemes ripiene di cioccolato.
Con il Carnevale in arrivo mi piace alternare alle classiche chiacchiere, castagnole come dolci Pesche!
Nell'impasto ho utilizzato anche farina biologica di farro del Molino Rossetto.
Il farro è un alimento più digeribile rispetto al grano, contiene vitamine A, B2 e B3, tra i minerali contenuti troviamo il potassio e il magnesio. Il farro ha un elevato contenuto di fibre che favoriscono il transito intestinale, contribuiscono all'eliminazione delle scorie e proteggono la salute dell'intestino.
Il farro contiene glutine e non è quindi adatto a chi ha problemi di intollenza o celiachia.


PESCHE 4 STAGIONI


Ingredienti per circa 20 dolcetti:
 - 100 g farina biologica di Farro Molino Rossetto
 - 150 g farina 0
 - 70 g zucchero di canna
 - 70 g burro
 - 2 uova
 - 1 bustina di lievito

per la colorazione:
 - 1/2 bicchiere d'acqua
 - 1 bicchiere di alchermes

zucchero di canna per decorare

per la farcitura:
 - 100 g di cioccolato fondente extra 70% bio del commercio equo e solidale
 - 2 cucchiai di latte condensato
 - 1/2 cucchiaio di latte

Accendere il forno a 170°.
Setacciare le farine e il lievito, aggiungere zucchero di canna, burro a pezzetti e le uova ed impastare il tutto. Si otterrà un impasto appiccicoso.
Foderare una placca da forno, bagnarsi leggermente le mani, per non far appiccicare la pasta, e formare delle palline grandi come noci fino a terminare l'impasto, disporle sulla teglia ben distanziati.
Infornare per 20 minuti.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzi e quando sciolto aggiungere il latte condensato e mescolare. Togliere dal fuoco.
Quando i biscotti sono cotti, sfornare.
In una ciotola mischiare alchermes e acqua e mettere in un'altra ciotola lo zucchero di canna.
Bagnare i biscotti nella soluzione rossa e solo la parte esterna passarla nello zucchero. Farcire con ia crema al cioccolato e unire due a due. Questa operazione è possibile farla anche con biscotti caldi!
Abbellire con foglioline di menta fresca, con foglie d'ostia o zucchero o servirle semplicemente così!


Buon divertimento e buona serata!!

Raky

sabato 10 gennaio 2015

Lasagna Vegetariana con pane Carasau

Da qualche tempo avevo comprato e messo in dispensa del Pane Carasau, noto anche come "carta da musica" per la sua croccantezza. Ha origini sarde e la forma è tipicamente circolare. In sardo carasare significa tostare, la fase finale della cottura che lo rende croccante. Il pane carasau è composto da farina di grano duro, lievito, sale e acqua. Dato il suo basso contenuto di acqua il suo apporto energetico è elevato, è quindi da consumare con moderazione soprattutto in caso di diabete o malattie metabiliche.
L'assenza di mollica invece ne prolunga la conservazione.
Riaprendo in questi giorni la dispensa ho pensato che avrei potuto farci delle lasagne, sostituendo la pasta sfoglia con il pane carasau. Ho quindi preso delle zucchine e alcuni formaggi e mi sono messa all'opera, avevo notato la ricetta qui.
Dato che Babbo Natale mi ha regalato una GRATTUGIA VERDURE VEGGIES per cui invece che grattugiare le zucchine, ho fatto dei meravigliosi spaghetti verdi.
Passiamo invece alla ricetta!

LASAGNA VEGETARIANA con Pane Carasau


Ingredienti per 6 persone:
 - 3 fogli di pane Carasau
- 2 zucchine
- 100 g di Asiago
- 150 g di stracchino
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- olio
- sale
- pepe
- timo

Accendere il forno a 180°.
Creare con l'apposita grattugia degli spaghetti di zucchine (se non l'avete potete tranquillamente grattugiarle) e far cuocere in padella con un pò d'olio, sale, pepe e profumare con del timo. Lasciar cuocere qualche minuto.
Grattugiare il formaggio Asiago e lasciare da parte.
Quando le zucchine saranno morbide, spegnere il fuoco e iniziare a comporre la lasagna.
Mettere dell'acqua in un piatto abbastanza largo da poterci immergere il pane carasau, vi consiglio di passarlo in acqua per 2 secondi in modo da ammorbidirlo ma non renderlo troppo morbido.
Comporre la lasagna iniziando dal pane carasau appena bagnato, le zucchine (io ho fatto tre strati, quindi regolatevi con le quantità), cospargere con l'Asiago, dei pezzettini di stracchino e una nevicata di Parmigiano.
Proseguire con il secondo strato allo stesso modo. Si termina con zucchine, asiago, stracchino e parmigiano.
Coprire con della carta stagnola e infornare per 10 minuti, in questo modo non si brucerà subito la superficie. Trascorsi questi primi minuti, scoprire e far cuocere per altri 20 minuti.
Servire caldo.

Buon fine settimana!!! :)
Raky






sabato 3 gennaio 2015

SASSOLINI ALLE 7 SPEZIE

Sapete come nascono le sfide? Per me questa sfida è nata dall'etichetta di deliziosi biscotti ricevuti in un cesto di Natale, il loro nome originale è I piaceri dell'Inferno, io li ho rinominati sassolini alle 7 spezie. Sassolini perchè la forma me li ricorda molto!
Prima ricetta e prima sfida del 2015, sono stata abbastanza fortunata nell'azzeccare subito il sapore, la consistenza è diversa, gli originali sono più croccanti e più friabili, i miei sono più morbidosi, ma deliziosi :D
7 sono le spezie che ho usato, gli originali ne prevedono 8, ahimè l'ottava non l'avevo in casa e così l'ho omessa. Le sette spezie sono: Anice, Liquirizia, Cardamomo, Pepe nero, Cannella, Zenzero e Chiodi di garofano.

SASSOLINI ALLE 7 SPEZIE


Ingredienti per circa 20 biscotti:
- 150 g di farina 0
- 25 g di farina di mais
- 50 g di burro morbido
- 1 uovo
- 40 g di zucchero di canna + 2 cucchiai per la superficie
- 10 g di sciroppo di agave
- 5 g di lievito per dolci
- 5 g di cacao
- 1/2 cucchiaino di polvere di cannella
- 1/2 cucchiaino di polvere di liquirizia
- 1/2 cucchiaino di semi di anice
- i semi di 2 bacche di cardamomo
- 3 chiodi di garofano
- zenzero fresco grattugiato
- pepe nero
- sale

Ammorbidire il burro e lavorarlo a crema con lo zucchero e lo sciroppo di agave. Unire l'uovo, le farine setacciate con lievito e cacao, infine tutte le 7 spezie.
Lavorare l'impasto, se necessario aggiungere mezzo cucchiaio di farina in modo che l'impasto risulti morbido ma non si appiccichi alle mani. 
Far riposare l'impasto per almeno un'ora in modo da farlo insaporire bene con tutte le spezie. 
Trascorso questo tempo, accendere il forno a 180°, riprendere l'impasto dal frigo e iniziare a prelevarne delle quantità grandi come una noce e dargli la forma di un rettangolo arrotondato. 
Adagiare su una teglia ricoperta da carta forno, spolverare con zucchero di canna e infornare per 15 minuti.
Sfornare, far raffreddare e gustare!

Un ottima idea regalo da mettere nella calza della Befana di grandi e piccini :)


Buon week end!!

Raky