SE PENSO ALL'ESTATE PENSO AL... COCCO

Adoro l'estate e se stando al calendario non siamo ancora entrati in questa stagione, le temperature ci fanno credere tutt'altro!

Pensando all'estate mi vengono in mente il mare, le spiagge, i cocktail esotici serviti in una noce di cocco!

Si, se penso all'estate penso decisamente al cocco!!!

Nella ricetta che propongo oggi ho usato la farina di cocco, un alimento povero d'acqua ma ricco di lipidi. Povero di proteine ma decisamente ricco di fibre. A livello di sali minerali si riscontrano ferro e potassio.

La farina di cocco o il cocco rapè si prestano decisamente bene per i dolci, quello che vi propongo è una coccola fresca per l'estate senza tralasciare il gusto e la golosità, simili ai famosi Bounty, qui la ricetta alla quale mi sono ispirata.

BON BON AL COCCO

Ingredienti per circa 30 bon bon:

 - 200 g di farina di cocco

 - 100 ml di panna

 - 30 g di zucchero a velo

 - 70 g di burro

 - 200 g di cioccolato fondente

 - 50 g di cioccolato bianco

In un pentolino sciogliere il burro con la panna. Nel frattempo in un recipiente unire la farina di cocco con lo zucchero a velo. Quando il burro sarà sciolto, amalgamarlo bene alla farina di cocco e formare delle palline grandi circa come una noce.

Adagiarle su un vassoio ricoperto di carta forno in modo che non si attacchino e lasciar compattare in frigo per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente insieme al cioccolato bianco e quando completamente sciolto, tuffare le palline nel cioccolato e lasciar colare su una griglia. Spolverare con farina di cocco. Quando il cioccolato in eccesso sarà colato, rimetterle nel vassoio con carta forno e riporre nuovamente in frigo per far raffreddare ed addensare la copertura al cioccolato.

Conservare i bon bon in frigo fino al momento di servire.

Vi auguro un dolce e fresco fine settimana!

Raky

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BRUSCHETTA IN CESTINO

A volte non si ha molto tempo a disposizione per cucinare, altre volte invece si torna a casa da una lunga giornata, si apre il frigo e la dispensa e fanno entrambi eco.

Così mi sono ricordata di una ricetta che avevo letto, avevo visto sul libro INSOLITO MUFFIN  di Laurel Evans e non mi sono persa d'amino.

Penserete che non si può rimanere a corto di ingredienti, soprattutto se si ha un blog di cucina... eppure, capita a chi è sempre di corsa, a chi è fuori dalla mattina alla sera o semplicemente a chi non ha avuto tempo di fare la spesa :P

Ecco quindi che ho preparato la BRUSCHETTA IN CESTINO, ma ho messo un ingrediente in più, che forse in molti non hanno mai provato! La... polvere d'ortica.

Devo ringraziare MariaElisa per avermi fatto conoscere e avvicinare a spezie ed erbe che non conoscevo o che semplicemente avevo timore di usare e di dosare.

L'ortica è facilmente reperibile in erboristeria in foglie essiccate o se passeggiate in montagna (lontano dal traffico e dai concimi dei campi) potete raccoglierla da soli (usate i guanti!) e essiccarla a testa in giù. Una volta cotta o essiccata perde la sua principale caratteristica irritante. Per creare la polvere è sufficiente frullare le foglie essiccate.

E' molto ricca di potassio, ferro, fosforo, vitamina A, vitamina C e calcio. Contiene anche buone quantità di zinco e rame, indicate per rafforzare unghie e capelli.

E' un integratore alimentare naturale, inoltre favorisce l'attività intestinale.

BRUSCHETTA IN CESTINO con polvere d'ortica

Ingredienti per 6 cestini:

 - 10 pomodori ciliegini

 - olio EVO

 - qualche foglia di rucola

 - 3 fette di pancarrè o di pane per tramezzini

 - sale

 - un cucchiaino di polvere d'ortica

Accendere il forno a 180° C.

Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori ciliegini. Condire i pomodori con olio, sale, foglie di rucola tagliuzzate e polvere di ortica e lasciar insaporire.

Con un matterello appiattire le fette di pancarrè e ritagliarne con un tagliabiscotti da 9 cm di diametro 6 dischi. Spennellare con olio EVO su entrambi i lati. Foderare lo stampo da muffin con i 6 dischi di pancarrè.

Cuocere a 180° per circa 15 minuti, o fino a quando i cestini di pane non saranno dorati.

Sfornare, lasciar intiepidire prima di farcirli con pomodori e... servite!

E' un'ottima idea finger food per stupire i vostri ospiti o semplicemente i vostri cari. :)

Buona domenica!!!

Raky

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BOCCONCINI DI POLLO CROCCANTE

Credo che questa sia la mia prima ricetta dedicata alla carne...

Tempo fa sul blog Barbie Magica Cuoca ho notato una ricetta, e mi sono ripromessa di provarla. E così è stato. Io ho diminuito le dosi e apportato qualche modifica :)

La prima cosa che ha attirato la mia attenzione è stato il colore. Giorgia ha accostato al pollo fragole e kiwi, un accostamento curioso... purtroppo non ho fatto lo stesso causa mancanza di fragole di stagione e non posso dirvi com'è, però so che i bocconcini di pollo sono davvero buoni!!!

Inoltre il dip allo yogurt e paprika rende tutto meravigliosamente vellutato... la paprika ho proprietà tonificanti, stimola l'apparato digerente e rinforza quello circolatorio. Contiene vitamine E, vitamine del gruppo B, vitamina C e betacarotene. Tra i minerali invece troviamo, ferro, calcio, magnesio, fosforo, potassio e sodio.

Per ultimo, ma non ultimo, dona colore ai piatti.

BOCCONCINI DI POLLO CROCCANTE

Ingredienti per circa 20 bocconcini:
 - un petto di pollo (il mio circa 400 g)
 - 50 g di nocciole
 - corn flakes per la panatura
 - 250 g di yogurt greco
 - 1 cucchiaino di miele aromatizzato alla fragola (prodotto del territorio)
- 1 cucchiaino di paprika forte
 - sale e pepe
 - olio evo
 - succo di limone

In una ciotola grande mescolate lo yogurt greco con la paprika e un pizzico di sale. Trasferire metà della crema in un barattolo o in un altra ciotola, a questa aggiungere il succo di limone, il miele aromatizzato alla fragola, un altro pizzico di sale e il pepe. Lasciar riposare in frigo fino all'utilizzo.
Nella ciotola grande, dove è stata lasciata una parte di crema, aggiungere il pollo tagliato a pezzi regolari, lasciar marinare per circa un'ora in frigo.
Accendere il forno a 180°.
Tritare le mandorle e i corn flakes, foderare una teglia con carta forno unta con olio evo, estrarre il pollo dal frigo e passare i pezzetti di pollo marinati nella panatura croccante.
Posizionare i bocconcini nella teglia ed infornare per 30/40 minuti, girandoli dopo i primi 15/20 minuti per farli dorare da entrambi i lati.
Servire i bocconcini di pollo croccanti caldi accompagnati dal dip di yogurt, paprika e miele.

Buon appetito e buon week end!!!

Raky

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SPIEDINI Pan di Spagna e Frutta

L'estate si è fatta attendere e tutt'ora ci fa qualche scherzo, e con lei è arrivata anche la voglia di qualcosa di fresco, ma che al tempo stesso sia leggero e gustoso. 

Il ferragosto è appena trascorso, ma abbiamo davanti un week end!!!

Oggi vi presento un'alternativa alla classica torta di pan di spagna, crema e frutta... gli SPIEDINI.

L'idea l'ho trovata su sale&pepe di qualche anno fa :)

SPIEDINI DI PAN DI SPAGNA E FRUTTA

Ingredienti per circa 10 spiedini

per il Pan di Spagna (teglia diametro 22 cm):

 - 3 uova

 - 150 g zucchero di canna

 - 125 g farina 0

 - 15 g farina di farro

 - 15 g farina di tapioca

 - 8 g di lievito per dolci

per la crema:

 - 150 g di mascarpone

 - 1 cucchiaio di zucchero a velo

 - cannella

frutta:

 - 1 pesca

 - 3 albicocche

 - 2 susine

 - 1 kiwi

Accendere il forno in modalità statico a 170°.

Montale le uova con lo zucchero di canna per circa 20 minuti con uno sbattitore elettrico. Questa operazione, può risultare noiosa, ma sarà la chiave per la buona riuscita del pan di spagna. Una volta che le uova sono gonfie e spumose aggiungere un pò alla volta le farine setacciate e il lievito, facendo attenzione a non smontare le uova, quindi con una spatola mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare 40 minuti circa. E' importante che per i primi 30 minuti il forno rimanga chiuso. 

Controllare la cottura con uno stecchino e sfornare.

Lasciar raffreddare.

Preparare la crema di mascarpone semplicemente mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e la cannella a piacere, a seconda dei gusti. Mantenere in frigo fino al suo utilizzo.

Tagliare il pan di spagna a cubotti, tagliarli a metà, bagnarli con succo d'ananas e farcirli con la crema di mascarpone.

Lasciar riposare almeno 30 minuti in frigo.

Lavare e tagliare la frutta a spicchi. Comporre gli spiedini alternando i tre frutti e lasciando come base il cubotto di pan di spagna. 

Cospargere di zucchero a velo e servire.

Buon fine settimana =D

Cucina con Raky

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