Crostata di grano saraceno e mirtilli

Inizio così la mia nuova avventura, con un dolce (la mia passione) tradizionale come la crostata, ma rivisitata nella sua pasta frolla.

Mini delizie Frangipane

Dopo averne sentito tanto parlare mi sono messa ai fornelli e ho deciso di cimentarmi per la prima volta nel FRANGIPANE!

Un ingrediente... doppia ricetta

Semplici ricette, come possono esserlo una frittata e un'insalata, ma con un ingrediente assolutamente di stagione: gli agretti.

Zucchine tonde ripiene

Avete presente quando, guardando qualcosa, vi viene in mente altro? E' quello che è successo a me quando nel reparto frutta e verdura ho visto queste zucchine tonde... .

sabato 27 settembre 2014

BRUSCHETTA IN CESTINO

A volte non si ha molto tempo a disposizione per cucinare, altre volte invece si torna a casa da una lunga giornata, si apre il frigo e la dispensa e fanno entrambi eco.
Così mi sono ricordata di una ricetta che avevo letto, avevo visto sul libro INSOLITO MUFFIN  di Laurel Evans e non mi sono persa d'amino.
Penserete che non si può rimanere a corto di ingredienti, soprattutto se si ha un blog di cucina... eppure, capita a chi è sempre di corsa, a chi è fuori dalla mattina alla sera o semplicemente a chi non ha avuto tempo di fare la spesa :P
Ecco quindi che ho preparato la BRUSCHETTA IN CESTINO, ma ho messo un ingrediente in più, che forse in molti non hanno mai provato! La... polvere d'ortica.
Devo ringraziare MariaElisa per avermi fatto conoscere e avvicinare a spezie ed erbe che non conoscevo o che semplicemente avevo timore di usare e di dosare.
L'ortica è facilmente reperibile in erboristeria in foglie essiccate o se passeggiate in montagna (lontano dal traffico e dai concimi dei campi) potete raccoglierla da soli (usate i guanti!) e essiccarla a testa in giù. Una volta cotta o essiccata perde la sua principale caratteristica irritante. Per creare la polvere è sufficiente frullare le foglie essiccate.
E' molto ricca di potassio, ferro, fosforo, vitamina A, vitamina C e calcio. Contiene anche buone quantità di zinco e rame, indicate per rafforzare unghie e capelli.
E' un integratore alimentare naturale, inoltre favorisce l'attività intestinale.

BRUSCHETTA IN CESTINO con polvere d'ortica


Ingredienti per 6 cestini:
 - 10 pomodori ciliegini
 - olio EVO
 - qualche foglia di rucola
 - 3 fette di pancarrè o di pane per tramezzini
 - sale
 - un cucchiaino di polvere d'ortica

Accendere il forno a 180° C.
Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori ciliegini. Condire i pomodori con olio, sale, foglie di rucola tagliuzzate e polvere di ortica e lasciar insaporire.
Con un matterello appiattire le fette di pancarrè e ritagliarne con un tagliabiscotti da 9 cm di diametro 6 dischi. Spennellare con olio EVO su entrambi i lati. Foderare lo stampo da muffin con i 6 dischi di pancarrè.
Cuocere a 180° per circa 15 minuti, o fino a quando i cestini di pane non saranno dorati.
Sfornare, lasciar intiepidire prima di farcirli con pomodori e... servite!

E' un'ottima idea finger food per stupire i vostri ospiti o semplicemente i vostri cari. :)

Buona domenica!!!

Raky


sabato 20 settembre 2014

BURGER DI MELANZANE vegetariano & INSALATA DI CAROTE

SALATO! Oggi vi propongo un pasto salato e VEGETARIANO!
Nonostante lo scetticismo di Miky (il mio fidanzato) ogni tanto gli propongo dei piatti vegetariani e la cosa bella è che gli piacciono!!
Questa premessa per augurarmi che anche su di voi abbiamo lo stesso effetto... oggi vi propongo BURGER DI MELANZANE vegetariano & INSALATA DI CAROTE.
Cito subito le mie fonti: per il burger vegetariano la ricetta è dei ragazzi di GNAM BOX con il loro libro "In food we trust"; mentre la ricetta dell'insalata di carote è stata estrapolata dalla nuovissima rivista slowly veggie!
Le melanzane come la maggior parte dei cibi neri, contengono ferro, ma il minerale che spicca di più è il potassio, seguito da fosforo e magnesio; sono ricche di vitamina A, quasi tutte le vitamine B e C.
Le carote, anch'esse ricche di vitamina A, B1, B2 e C, zuccheri direttamente assimilabili e sali minerali in grande varietà. Non è una leggenda, le carote sono indicate per problemi agli occhi e previene l'invecchiamento. Per far si che il nostro organismo assimili meglio il betacarotene è sufficiente condire le carote con qualcosa di grasso come l'olio o il burro; il grasso aumenta la disponibilità del betacarotene e può far aumentare fino a 3 volte la capacità del nostro organismo di assimilarlo.


BURGER DI MELANZANE e INSALATA DI CAROTE


Ingredienti per 4 burger:
 - 1 melanzana rotonda di medie dimensioni
 - 50 g di pecorino grattugiato
 - 1 spicchio d'aglio
 - 1/2 cipolla rossa
 - pane grattato q.b.
 - sale
 - pepe
 - noce moscata

Ingredienti per insalata di carote:
(per 2 persone)
 - 5 carote medie
 - 1 pompelmo rosa
 - 1 cucchiaino di miele
 - olio EVO
 - pepe

Burger vegetariani
Tagliare la melanzana a dadini e farli rosolare in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio in camicia e schiacciato. Lasciar cuocere.
Nel frattempo tritare la 1/2 cipolla.
Aggiungere alle melanzane mezzo bicchiere d'acqua e continuare la cottura fino a quando non saranno molto morbide da essere schiacciate con una forchetta. Salare e togliere e trasferire in una ciotola, unire il trito di cipolla, il pecorino grattugiato e amalgamare il tutto.
Aggiungere il pan grattato tanto quanto ne serve per far asciugare il composto o fino a quando non si attaccherà più alle mani. Aggiustare di sale e pepe e grattare la noce moscata. 
Prelevare la quantità desiderata dall'impasto (si possono creare anche dei mini-burger,  ideale per finger-food, prelevando una quantità di impasto pari ad una noce), formare delle palle e schiacciare fino ad ottenere la classica forma di un burger.
Nella padella dove erano state cotte le melanzane, aggiungere un filo d'olio, scaldarlo e rosolare da entrambi i lati.

Insalata di carote
Lavare e pelare le carote, tagliare a striscioline aiutandosi con un pela patate.
Sbucciare il pompelmo rosa, estrarre circa 2 cucchiai di succo e metterlo da parte, tagliare la polpa a dadini e aggiungere alle carote.
Al succo di pompelmo aggiungere l'olio e il miele, mescolare, aggiustare di sale e pepe e condire le carote.

L'autunno è alle porte... accogliamolo con un pasto vegetariano e dai caldi colori autunnali.
Buon week end :)




sabato 13 settembre 2014

MADELEINE pistacchio & cioccolato

Mentre fuori sta continuando a piovere, io mi tiro su con un dolce, un nuovo dolce per me, nella dispensa c'era ancora una teglia nuova, da provare e oggi l'ho provata!
Col senno di poi credo ci sia stato qualche problema sulla forma che dovevano assumere i miei biscottini, mi immaginavo già delle conchiglie in spiaggia, bagnate dal lieve movimento delle onde marine... ma, non sono uscite dal forno esattamente delle conchiglie, ma,  considerando il gusto ho deciso di condividere la ricetta con voi :)
La ricetta originale delle MADELEINE al pistacchio & cioccolato la trovate qui nel blog memoriediunacuocaperbene. Io ovviamente offro la mia variante, ma prima...
i pistacchi proprio come tutta la frutta secca ha diverse proprietà, tra le quali la presenza di vitamina A, B e C oltre a fosforo, ferro, potassio, manganese. Contengono inoltre vitamina E che secondo degli studi i pistacchi sono un aiuto naturale al sistema cardiovascolare, soprattutto per il benessere del cuore dei fumatori.

(ricordo che tutte le indicazioni e le proprietà che trovate in merito agli alimenti, sono state raccolte da me da vari siti internet).


MADELEINE PISTACCHIO & CIOCCOLATO


Ingredienti per circa 36 biscotti:
 - 2 uova
 - 100 g di zucchero di canna
 - 130 g di farina di farro
 - 100 g di burro a temperatura ambiente
 - 40 g di farina di pistacchi *
 - 20 g di cioccolato fondente al 72% (o gocce di cioccolato)
 - vanillina
 - zucchero a velo per decorare
*ho creato la farina di pistacchi mettendo la quantità indicata del mixer e frullando i pistacchi, attenzione a scegliere i pistacchi NON salati.

Accendere il forno a 170°.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle gonfiare e aggiungere gradualmente la farina di farro e il burro a temperatura ambiente. Aggiungere al composto la vanillina ed infine la farina di pistacchi e il cioccolato precedentemente sminuzzato.
Imburrare l'apposita teglia per madeleine e con l'aiuto di un cucchiaio prelevare una piccola quantità di impasto e posizionarla al centro della forma "a conchiglia".
Infornare per circa 10 minuti.
Sfornare, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Se può consolarvi, dopo poco aver sfornato le madeleine... è uscito il SOLE!!!!

BUON FINE SETTIMANA!


sabato 6 settembre 2014

COOKIES mandorle e cioccolato al profumo di cannella

L'estate sta finendo cantava una nota canzone... qui si può dire che non sia mai realmente iniziata :( 
Siamo ai primi di settembre e l'aria settembrina si fa sentire così io ho già iniziato a gustarmi dei fumanti thè. In questi giorni ho sorseggiato del thè bianco proveniente dall'Indonesia regalatomi qualche tempo fa da Sara e Tommaso, due ragazzi, miei cari amici, che come me amano immergersi ed è proprio grazie alle immersioni che ci siamo conosciuti. 
Questo thè proviene dalle foglie più giovani e delicate della pianta, viene raccolto all'alba soltanto in alcuni giorni primaverili, è una prelibatissima bevanda.
Come accompagnare un buon thè se non con dei biscotti?!
Ho fatto dei biscottini morbiri, già testati un'altra volta, ma non ricordo dove avessi preso la ricetta, mi spiace.
I cookies oltre a mandorle e cioccolato contengono anche polvere di cannella. Questa spezia oltre ad avere quella nota dolce e pungente al tempo stesso, ha anche svariate proprietà: regola gli zuccheri nel sangue, favorisce l'intestino, è un antibatterico naturale, migliora la memoria e per finire è un ottimo alleato in cucina, per la sua versatilità nell'abbinarla ad un piatto dolce o salato.

COOKIES mandorle e cioccolato al profumo di cannella (gluten free)


Ingredienti per circa 30 biscotti:
 - 120 g farina di mandorle
 - 100 g zucchero di canna
 - 100 g cioccolato fondente (io ho usato quello all'85% di cacao)
 - 1 albume 
 - 1 pizzico di sale
 - un cucchiaino di cannella

Accendere il forno a 130° C.
Tritare finemente il cioccolato fondente, aggiungere la farina di mandorle e la cannella e mettere da parte. In una ciotola montare a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale e quando già montato aggiungere lo zucchero un cucchiaino alla volta continuando a montare con le fruste elettriche.
Aggiungere la meringa appena creata al composto di farina e cioccolato e amalgamare bene. Il composto risulterà non troppo morbido.
Foderare una teglia con carta forno e formare delle palline. L'impasto tenderà ad appiccicarsi alle mane, quindi bagnarle leggermente con acqua. Disporre i biscotti sulla placca da forno, ben distanziati uno dall'altro, e infornare per circa 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare. 
Nel frattempo scaldare dell'acqua in un pentolino e preparare un caldo thè da accompagnare a questi teneri biscotti.




Un caloroso abbraccio!

Raky