Californiana for my Mother's Birthday

Non ci crederete, ma questa è la mia prima torta Californiana alla frutta!!

In diversi anni di esperimenti e prove culinarie, non ho mai fatto questa torta e ho pensato bene di provarla per rendere speciale un giorno, il giorno del compleanno di mia mamma! 

Così mi sono cimentata in questa (per me) nuova sfida! Ho iniziato a cercare sul web la ricetta per la base e confrontandone almeno 3 sono giunta alla mia versione! Eh eh, non riesco a seguire alla lettera una ricetta, ho bisogno di metterci del mio!

La festa continua, nonostante siano passati alcuni giorni... Happy B-day Mum!! <3

CALIFORNIANA

Ingredienti :
(stampo rettangolare Tortiera Fondo Mobile 10x34)

per la base:

- 125 g di farina 0

- 25 g di farina di riso

- 75 g di burro fuso e raffreddato

- 70 g di zucchero di canna

- 2 uova

- 10 g di lievito per dolci

- 2 cucchiai di latte

per la crema:

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 2 cucchiai rasi di farina 0

- 2 tuorli

- 250 g di latte (il mio parzialmente scremato)

- scorza di un limone

per decorare:

- 2 kiwi

- un cestino di fragole

- 1 banana 

- succo di limone

- zucchero a velo

Preparare la crema mettendo in una casseruola la farina, lo zucchero di canna, la scorza del limone (prelevare solo la parte gialla evitando quella bianca più amara con l'aiuto di un pelapatate) e i tuorli, mescolare e aggiungere a filo il latte. Mettere sul fuoco e far scaldare per alcuni minuti. Spegnere il fuoco e lasciar insaporire. Dopo qualche minuto, passare la crema con un colino in modo da da eliminare la scorza del limone ed eventuali grumi. Rimettere sul fuoco e far addensare.

Trasferire la crema in una coppa e tenere da parte, coperta con pellicola per alimenti.

Sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria e lasciar raffreddare.

Accendere il forno a 170° C.

In una ciotola sbattere le uova con il latte, aggiungere il burro precedentemente fuso e fatto raffreddare, lo zucchero ed infine le farine setacciate e il lievito. Mescolare e versare il composto (non risulterà liquido, ma abbastanza compatto) nello stampo rettangolare imburrato.

Infornare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornare e lasciar raffreddare (si può preparare anche con anticipo).

Quando base e crema saranno fredde, tagliare a fette sottili i kiwi, le fragole e le banane. Per evitare che si diventino scure bagnare fragole e banane con qualche goccia di limone.
Prendere la base e scavarla di almeno mezzo centimetro incidendola con un coltello dalla punta fine. Attenzione a non arrivare sul fondo della base!

Stendere la crema nella cavità che si è creata e decorare con la frutta fresca. Bagnare con qualche goccia di succo di limone e cospargere con zucchero a velo. (se non la servite subito, cospargere con la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione).
La Californiana è pronta per essere gustata!

Buon week end!!

Raky

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BROWNIES AL PROFUMO D'ARANCIA

Giorni di festa, giorni di allegria, giorni passati in compagnia, grandi pranzi e ricche cene... era così che immaginavo questo Natale... ma l'influenza mi ha colto di sorpresa ed è così che dal pomeriggio del 25 sono rimasta a letto! :(

Zero forze per cucinare e tanto meno per mangiare... mi sto riprendendo, ho ripreso dalle piccole cose e da quelle che mi piacciono con una carica di energia che solo il CIOCCOLATO poteva dare!!!

Così ho aggiunto quel tocco in più che mancava al mio brownies classico. Una deliziosa crema d'arancia*.

Da qualche tempo si sta diffondendo l'inserimento del cioccolato nelle diete, infatti il cioccolato, quello fondente, ha effetti benefici sul nostro corpo e sul nostro umore.  

Innanzitutto è un potente antiossidante, protegge e ripara le cellule dall'ossidazione dei radicali liberi; il cacao è un regolatore naturale della pressione arteriosa, il cioccolato fondente con il 70% di cacao è in grado di abbassare la pressione sanguigna e agire sullo stato di salute del sistema circolatorio. Ci sono tante proprietà benefiche sul cioccolato ma per ora ne aggiungo soltanto un altra... il cioccolato fondente, grazie al suo ricco contenuto di triptofano, un amminoacido essenziale per il nostro organismo, ha un ruolo importante sull'umore, sul sonno, la sessualità e l'appetito.

Spero che le vostre feste siano ricche di cioccolato fondente!

BROWNIES AL PROFUMO D'ARANCIA

Ingredienti per una tortiera da 21 cm:

- 100 g di cioccolato fondente (per me 85% di cacao)

- 90 g di burro

- 2 uova

- 110 g di zucchero di canna

- 80 g di farina di grano tenero semintegrale

- 15 g di cacao amaro

- 1 bustina di vanillina

- scorza grattugiata di un'arancia 

per la crema all'arancia:

- 2 arance Navel

- 1 cucchiaio raso di maizena

Accendere il forno a 180°.

Fondere il cioccolato fondente con il burro.

Nel frattempo sbattere con una frusta le uova, lo zucchero e la vanillina.

Unire il cioccolato e burro precedentemente fusi e infine aggiungere farina e cacao setacciati e scorza d'arancia. Mescolare bene.

Prendere una tortiera da 21 cm, imburrare e versare l'impasto.

Cuocere in forno in modalità statica per 25-30 minuti, dipende dal forno utilizzato.

Per la crema, spremere 2 arance, versare il succo in un pentolino, aggiungere un cucchiaio raso di maizena e a fuoco basso mescolare per 4-5 minuti per evitare la formazione di grumi e lasciar raffreddare.

Sfornare il brownies, lasciar raffreddare e servire tagliato a quadrettoni, spolverato con zucchero a velo e crema d'arancia.

*la crema d'arancia sgrassa la bocca dal cioccolato fondente e dà quel sapore e quel tocco vellutato al classico brownies che solitamente viene servito con un ciuffo di panna.

Buon dolce 2015 a tutti!!!

Raky

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TIRAMISU' ALL'ARANCIA

Bentornati al nostro appuntamento settimanale!!

La mia settimana è trascorsa a suon di pesce, mi sto preparando per la sfida di Chef in the City di mercoledì 12 che prevede un piatto, primo o secondo, a base di pesce. Vi lascio ancora sulle spine e non vi svelerò gli ingredienti che mi sono stati assegnati, nè la pietanza da preparare...

A forza di cucinare pesce questa settimana ho ben pensato a qualcosa che potesse attenuare il suo sapore in bocca, non con un classico sorbetto al limone, ma con il TIRAMISU' ALL'ARANCIA!

Ho usato due tipi di arancia: Navel e Tarocco. Le arance come tutti sappiamo sono ricche di vitamina C, ma contengono anche la A, B ed in piccolissime quantità la vitamina E.

Per quanto riguarda invece i minerali troviamo fosforo, potassio, magnesio e calcio.
La vitamina C rafforza il nostro sistema immunitario contro i virus e batteri, soprattutto in questa stagione!! La vitamina C ha anche proprietà antianemiche e permetto al nostro corpo un miglior assorbimento del ferro.
In questa stagione io vivrei di arance,centrifugate, spremute, tagliate a vivo e aggiunte all'insalata o semplicemente come spuntino a metà mattina o metà pomeriggio.
A proposito di centrifughe, la settimana scorsa ho acquistato la Centrifuga Moulinex  e io e Miky abbiamo scoperto un nuovo mondo! Chili di frutta centrifugata per le nostre colazioni, abbiamo trovato così l'alternativa più salutare e vitaminica ai classici succhi di frutta.


TIRAMISU' ALL'ARANCIA




Ingredienti:
 - 3 uova
 - 3 cucchiai di zucchero di canna + 1 per spolverare la superficie
 - 500 g di mascarpone
 - 120 g di savoiardi
 - 2 arance Navel
 - 2 arance Tarocco
 - 30 g di amaretti sbriciolati

Lavare le arance sia Navel che Tarocco e tenere da parte.
In una pirofila sistemare ordinatamente i savoiardi. 
Grattugiare la scorza di un arancia Navel e mettere da parte, spremere entrambe le arance Navel e bagnare i savoiardi con il succo d'arancia.
Dividere gli albumi dai tuorli, montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero, aggiungere il mascarpone, la scorza d'arancia precedentemente grattugiata e se ne è avanzato 2 cucchiai di succo d'arancia. Montare a neve ben ferma gli albumi e unire alla crema di mascarpone facendo attenzione a non smontarli. Mescolare dal basso verso l'alto e aggiungere gli amaretti sbriciolati.
Versare e livellare la crema sui savoiardi.
Tagliare a fette sottili le arance Tarocco e adagiare sulla crema. Spolverare con zucchero di canna e tenere in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Buona domenica!!

Raky

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SPIEDINI Pan di Spagna e Frutta

L'estate si è fatta attendere e tutt'ora ci fa qualche scherzo, e con lei è arrivata anche la voglia di qualcosa di fresco, ma che al tempo stesso sia leggero e gustoso. 

Il ferragosto è appena trascorso, ma abbiamo davanti un week end!!!

Oggi vi presento un'alternativa alla classica torta di pan di spagna, crema e frutta... gli SPIEDINI.

L'idea l'ho trovata su sale&pepe di qualche anno fa :)

SPIEDINI DI PAN DI SPAGNA E FRUTTA

Ingredienti per circa 10 spiedini

per il Pan di Spagna (teglia diametro 22 cm):

 - 3 uova

 - 150 g zucchero di canna

 - 125 g farina 0

 - 15 g farina di farro

 - 15 g farina di tapioca

 - 8 g di lievito per dolci

per la crema:

 - 150 g di mascarpone

 - 1 cucchiaio di zucchero a velo

 - cannella

frutta:

 - 1 pesca

 - 3 albicocche

 - 2 susine

 - 1 kiwi

Accendere il forno in modalità statico a 170°.

Montale le uova con lo zucchero di canna per circa 20 minuti con uno sbattitore elettrico. Questa operazione, può risultare noiosa, ma sarà la chiave per la buona riuscita del pan di spagna. Una volta che le uova sono gonfie e spumose aggiungere un pò alla volta le farine setacciate e il lievito, facendo attenzione a non smontare le uova, quindi con una spatola mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare 40 minuti circa. E' importante che per i primi 30 minuti il forno rimanga chiuso. 

Controllare la cottura con uno stecchino e sfornare.

Lasciar raffreddare.

Preparare la crema di mascarpone semplicemente mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e la cannella a piacere, a seconda dei gusti. Mantenere in frigo fino al suo utilizzo.

Tagliare il pan di spagna a cubotti, tagliarli a metà, bagnarli con succo d'ananas e farcirli con la crema di mascarpone.

Lasciar riposare almeno 30 minuti in frigo.

Lavare e tagliare la frutta a spicchi. Comporre gli spiedini alternando i tre frutti e lasciando come base il cubotto di pan di spagna. 

Cospargere di zucchero a velo e servire.

Buon fine settimana =D

Cucina con Raky

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L'intramontabile TIRAMISU'

Tutto cominciò un uggioso mercoledì pomeriggio...

La ragazza tornata a casa dopo una giornata di lavoro si mette in cucina con in testa una ricetta, una nuova!

Inizia con il preparare la base di pasta frolla per il suo esperimento, ma qualcosa le frulla per la testa! Controlla in frigo se ha del mascarpone e mette sul fuoco una moka di caffè.

Continua la sua preparazione del dolce che ha in mente, se lo immagina già, tanti piccoli bocconcini ripieni di marmellata, la sua marmellata, di fragole e rabarbaro.

Il caffè è pronto, inebria la cucina del suo inconfondibile profumo, lo mette in una tazza e lo lascia raffreddare. 

Nel frattempo inforna i bocconcini. Fuori sta continuando immancabilmente a piovere.

Prende una pirofila di vetro, i biscotti, le uova, il mascarpone e la tazza di caffè. Ci siamo! 

Sforna i suoi tanto attesi bocconcini, MA, non sono come si aspettava... i suoi dubbi ricadono subito sull'aspetto; sa che non potrà pubblicarli sul suo blog Cucina con Raky.

Affranta da questa delusione e dall'incessante pioggia, ma consapevole che ogni sconfitta è una vittoria, continua preparando l'intramontabile TIRAMUSU' .

TIRAMISU'

Ingredienti per 2 persone
(pirofila da 13 X 20 cm):

- 10 di biscotti Savoiardi

- una tazza di caffè

- 250 g di mascarpone

- 2 uova

- 2 cucchiai di zucchero di canna Mascobado

- un cucchiaio di Marsala

-  4 amaretti

- cacao amaro in polvere

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Disporre in una piccola pirofila i biscotti Savoiardi e bagnarli con il caffè.

Nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi. Riporre questi ultimi in frigo fino al loro utilizzo (questo passaggio è utile soprattutto in estate, evita di farli smontare in fretta!)

Sbattere con una frusta i tuorli con 2 cucchiai di zucchero di canna Mascobado, incorporare il mascarpone, il Marsala e amalgamare il tutto.

Riprendere gli albumi dal frigo, aggiungere un pizzico di sale e montarli a neve ben ferma.

Unire alla crema al mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non farli smontare. Unire infine gli amaretti sbriciolati.

Versare la crema sulla base di biscotti, livellare e riporre in frigo per almeno un paio d'ore.

Spolverare con il cacao in polvere prima di servire.

Una simpatica alternativa è la versione di Tiramisù scomposto.

Buon week end amici!!!

 

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DOBLE CHEESECAKE

Perchè accendere il forno quando possiamo creare dei dolci freschi anche senza cottura?

Quello che vi propongo oggi è una cheesecake senza cottura con salsa di ciliege e frutti di bosco.

Fino ad ora non avevo mai provato la versione senza cottura, anche se necessita di più tempo di riposo in frigorifero, il risultato è sempre buono!
L'ho ricoperto di frutti di bosco perchè sono buoni e perchè sono belli da vedere!
Lo sapevate che i mirtilli hanno ottime proprietà nutirizionali? Ecco alcuni esempi: sono antiossidandi naturali, antinfiammatori (soprattutto per lo stomaco), ricchi di vitamine C, A, E e B, proteggono cuore e circolazione, contrastano la ritenzione idrica e aiutano la vista.
Mentre le ciliege anch'esse ricche di vitamine A, C, B e di saldi minerali come ferro, magnesio, calcio e potassio, favoriscono il sonno grazie alla melatinina naturale, sono fonte di antiossidanti e quindi contrastano l'invecchiamento. L'equilibrio tra vitamine e sali minerali aiuta il nostro organismo a ricaricarsi di energia. Si consigliano 25 ciliege al giorno per depurare e disintossicare l'organismo. Molto meglio che una mela al giorno!!!

DOBLE CHEESECAKE senza cottura

Ingredienti per uno stampo da 18 cm

per la base:

- 100 g di biscotti tipo digestive (di cui un paio al cioccolato e avena)

- 60 g di burro fuso

per le creme (bianca e rosa):

- 300 g di philadelphia (o altro formaggio spalmabile)

- 150 g di yogurt greco

- 100 g di yogurt ai frutti di bosco

- 60 g zucchero a velo

- qualche goccia di succo di limone

- un foglio di colla di pesce

per la salsa di ciliege:
- 200 g di ciliege
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- il succo di mezzo limone

per la decorazione:
 - more
- mirtilli
- ciliege


Per prima cosa preparare la salsa, snocciolare le ciliegie (se non si ha lo strumento specifico, è sufficiente una cannuccia), metterle in una casseruola con i tre cucchiai di zucchero di canna, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il succo di limone. Far cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando pronta, togliere la stecca di cannella, i chiodi di garofano e lasciar raffreddare.
Foderare uno stampo con cerniera con carta forno. Sbriciolare i biscotti (io l'ho fatto con le mani per avere un fondo più rustico) e amalgamare con il burro fuso. Trasmerire l'impasto nello stampo, livellandolo uniformente e mettere in freezer.
Nel frattempo, mettere a bagno in acqua fredda il foglio di colla di pesce, attendere qualche minuto, strizzare e far sciogliere in un pentolino (seguire comunque le istruzioni della confezione).
In un recipiente amalgamare il formaggio philadelphia con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt greco,  le gocce di limone e la colla di pesce fusa.
A questo punto, dividere la crema in due parti e in una aggiungere lo yogurt ai frutti di bosco. La crema assumerà un colore rosa.
Estrarre la base di biscotti dal freezer e livellare delicatamente per prima la crema rosa e poi la crema bianca. 
La doble cheesecake è pronta, ma dovresti attendere almeno 6 ore prima di gustarla!
Decorare a piacere con salsa di ciliege e frutta fresca. Io ho usato anche le cigliege cotte per la salsa. Spolverare con zucchero e velo e... 
mettetevi comodi e gustatevi lentamentente una fetta di DOBLE CHEESECAKE!

Buon week end!!
Raky

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ROTOLO MASCARPONE E FRAGOLE senza glutine

Intorno a noi sempre più persone hanno intolleranze a sostanze che mangiamo quotidianamente. Molte di queste non tollerano il glutine. 
Così pensando alla mia collega "lontana" Sara e prendendo ispirazione dalla mia amica nonché food blogger Micol, oggi vi presento un dolce senza glutine... un semplice e facile rotolo al mascarpone e fragole.
Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali tra cui frumento, orzo, segale, farro, kamut e avena. Riprendendo le prime righe, sono sempre più diffuse le persone che non lo tollerano, e questo "disturbo" può verificarsi a qualsiasi età. Molto spesso non ascoltiamo il nostro corpo o sottovalutiamo alcuni sintomi, per questo ci sono persone che ne soffrono senza saperlo. 
Impariamo ad ascoltare il nostro corpo!

ROTOLO MASCARPONE E FRAGOLE senza glutine

Ingredienti:

per la pasta biscotto al cacao

(stampo rettangolare da 22x30 cm)

- 75 g di farina di riso (senza glutine)

- 25 g di cacao amaro

- 4 uova

- 100 g di zucchero a velo senza glutine

- un pizzico di sale

per la farcitura

- fragole
- 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna Mascobado
- 250 g di mascarpone

- un cucchiaio di zucchero a velo senza glutine

Accendere il forno a 220° C.

Separare i tuorli dagli albumi in due recipienti abbastanza grandi. Montare i tuorli con lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una consistenza spumosa, aggiungere quindi la farina di riso, il cacao e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto.

A questo punto montare a neve ben ferma gli albumi, io di solito li tengo in frigo prima di compiere questa operazione e aggiungo un pizzico di sale.

Incorporare gli albumi all'altro composto aiutandosi con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto, questo per evitare che gli albumi smontino.
Versare l'impasto nello stampo foderato di carta forno e infornare per 10 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire e arrotolare nella carta forno.
Nel frattempo lavare, privare del picciolo le fragole e tagliare a pezzetti. Lasciar macerare con un cucchiaio di zucchero integrale di canna Mascobado.
Amalgamare con una frusta il mascarpone e un cucchiaio di zucchero a velo.
Una volta che la pasta biscotto si è raffreddata, srotolare e stendere la crema di mascarpone, adagiare sopra le fragole e il loro succo e arrotolare nuovamente.
Tagliare i bordi del rotolo in modo che siano regolari. Cospargere la superficie con zucchero a velo e mantenere il dolce in frigo. Servire a fette.
La farcitura può variare a seconda dei gusti.
Buon rotolo a tutti!!

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