Crostata di grano saraceno e mirtilli

Inizio così la mia nuova avventura, con un dolce (la mia passione) tradizionale come la crostata, ma rivisitata nella sua pasta frolla.

Mini delizie Frangipane

Dopo averne sentito tanto parlare mi sono messa ai fornelli e ho deciso di cimentarmi per la prima volta nel FRANGIPANE!

Un ingrediente... doppia ricetta

Semplici ricette, come possono esserlo una frittata e un'insalata, ma con un ingrediente assolutamente di stagione: gli agretti.

Zucchine tonde ripiene

Avete presente quando, guardando qualcosa, vi viene in mente altro? E' quello che è successo a me quando nel reparto frutta e verdura ho visto queste zucchine tonde... .

lunedì 29 dicembre 2014

BROWNIES AL PROFUMO D'ARANCIA

Giorni di festa, giorni di allegria, giorni passati in compagnia, grandi pranzi e ricche cene... era così che immaginavo questo Natale... ma l'influenza mi ha colto di sorpresa ed è così che dal pomeriggio del 25 sono rimasta a letto! :(
Zero forze per cucinare e tanto meno per mangiare... mi sto riprendendo, ho ripreso dalle piccole cose e da quelle che mi piacciono con una carica di energia che solo il CIOCCOLATO poteva dare!!!
Così ho aggiunto quel tocco in più che mancava al mio brownies classico. Una deliziosa crema d'arancia*.
Da qualche tempo si sta diffondendo l'inserimento del cioccolato nelle diete, infatti il cioccolato, quello fondente, ha effetti benefici sul nostro corpo e sul nostro umore.  
Innanzitutto è un potente antiossidante, protegge e ripara le cellule dall'ossidazione dei radicali liberi; il cacao è un regolatore naturale della pressione arteriosa, il cioccolato fondente con il 70% di cacao è in grado di abbassare la pressione sanguigna e agire sullo stato di salute del sistema circolatorio. Ci sono tante proprietà benefiche sul cioccolato ma per ora ne aggiungo soltanto un altra... il cioccolato fondente, grazie al suo ricco contenuto di triptofano, un amminoacido essenziale per il nostro organismo, ha un ruolo importante sull'umore, sul sonno, la sessualità e l'appetito.

Spero che le vostre feste siano ricche di cioccolato fondente!

BROWNIES AL PROFUMO D'ARANCIA


Ingredienti per una tortiera da 21 cm:
- 100 g di cioccolato fondente (per me 85% di cacao)
- 90 g di burro
- 2 uova
- 110 g di zucchero di canna
- 80 g di farina di grano tenero semintegrale
- 15 g di cacao amaro
- 1 bustina di vanillina
- scorza grattugiata di un'arancia 

per la crema all'arancia:
- 2 arance Navel
- 1 cucchiaio raso di maizena

Accendere il forno a 180°.
Fondere il cioccolato fondente con il burro.
Nel frattempo sbattere con una frusta le uova, lo zucchero e la vanillina.
Unire il cioccolato e burro precedentemente fusi e infine aggiungere farina e cacao setacciati e scorza d'arancia. Mescolare bene.
Prendere una tortiera da 21 cm, imburrare e versare l'impasto.
Cuocere in forno in modalità statica per 25-30 minuti, dipende dal forno utilizzato.
Per la crema, spremere 2 arance, versare il succo in un pentolino, aggiungere un cucchiaio raso di maizena e a fuoco basso mescolare per 4-5 minuti per evitare la formazione di grumi e lasciar raffreddare.
Sfornare il brownies, lasciar raffreddare e servire tagliato a quadrettoni, spolverato con zucchero a velo e crema d'arancia.

*la crema d'arancia sgrassa la bocca dal cioccolato fondente e dà quel sapore e quel tocco vellutato al classico brownies che solitamente viene servito con un ciuffo di panna.



Buon dolce 2015 a tutti!!!







domenica 21 dicembre 2014

MAIALINO IN CROSTA DI PISTACCHI

Si avvicinano le feste natalizie, le cene, i pranzi, le giornate intere passate a mangiare... quale luogo migliore per scambiare delle chiacchiere se non una buona tavola?!? Se poi c'è anche del buon cibo tutto è ancora più piacevole!
Considerato che tra pochi giorni è Natale, magari state ancora cercando un'idea per i vostri regali, ho pensato di raccogliere alcune idee... sono facili, originali, semplici e soprattutto home made:
 - Pandorini di A tutto Pepe
 - Preparato per cookies al cioccolato di Fotogrammi di Zucchero
 - Cioccolatini superfoods di Una Gatta in cucina
 - Preparato per cioccolata calda in tazza di Due Bionde in cucina
 - Stelline di Natale alla cannella di Barbie magica Cuoca

Spero vi piacciano!! ;)

MAIALINO IN CROSTA DI PISTACCHI


Ingredienti per 4/5 persone:
 - 600 g filetto di maiale
 - 60 g di pistacchi sgusciati
 - sale
 - pepe
 - olio evo
 - fiocchi di burro

Accendere il forno a 200° in modalità ventilato.
Tritare i pistacchi.
Prendere il filetto di maiale e ungerlo, salarlo e peparlo aiutandosi con le mani in modo da far assorbire bene il condimento. 
Stendere il filetto su carta forno e cospargere di trito di pistacchi, rotolarlo nei pistacchi.
(Si può preparare anche in anticipo, lasciandolo arrotolato nella carta forno e in frigo fino al momento della cottura).
Adagiare il filetto e carta forno in una teglia, cospargere con qualche fiocco di burro e infornare per i primi 10 minuti a 200°, poi per altri 30 abbassando a 180°.
Trascorso questo tempo, estrarre dal forno la carne, tagliare a fettine, attenzione fatelo in una pirofila, tagliandolo usciranno tutti i liquidi di cottura contenuti all'interno del filetto! Se è ancora troppo rosa, rimetterlo in forno spento, ma caldo, fino al momento di servire.
Buon pranzo!!







sabato 13 dicembre 2014

CROSTATA STELLATA

Terminata la mia esperienza di Chef in the City si ritorna alla vita normale, con i miei esperimenti... i miei dolci!
Chiedo scusa se nell'ultimo mese non sono stata molto presente.
Qualche tempo fa ho per caso scoperto tramite internet, strumento straordinario e ormai indispensabile, due ragazze Marina e Sarah, che hanno intrapreso un progetto molto particolare, questo loro lavoro prende il nome de "I Tradizionali". Simpatici tattoo che riportano ingredienti e procedimento della ricetta da tatuarsi direttamente sull'avambraccio per aver sempre a portata di braccio la ricetta e le fasi da seguire.
Mi è piaciuta l'idea, mi è piaciuto il progetto ed ho deciso quindi di acquistare queste Tattoo Recipes. 
Vi dico la verità, non ho avuto il coraggio di tatuarmi la ricetta che vi sto per presentare, non volevo privarmi del tattoo subito dopo l'uso :D

Qualche giorno fa invece sono stata invitata da Annalisa di Tortedinuvole a partecipare al suo primo contest quindi con questa ricetta partecipo al contest Raccontami il tuo Natale di Tortedinuvole. 
Ho scelto questa ricetta, Crostata stellata, perchè è un dolce classico, anche se non è un classico dolce delle feste natalizie, ma la base di farina di mandorle, vaniglia e un pizzico di cannella mi fa venire in mente il Natale e le stelle usate come copertura ne aumentano l'atmosfera.

CROSTATA STELLATA


Ingredienti:
 - 300 g di farina semintengrale di grano tenero rosso
 - 120 g di farina di mandorle
 - 180 g di burro
 - 120 g di zucchero di canna
 - 3 tuorli
 - 1/2 bacca di vaniglia
 - 1 cucchiaino di cannella
 - marmellata di ciliege

Mischiare le due farine di mandorle e semintegrale, unire lo zucchero e su un piano di legno formare una fontana, aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e al centro i tuorli, i semi di mezza bacca di vaniglia e il cucchiaino di cannella, amalgamare bene il tutto e far riposare in frigo per un ora.
Accendere il forno a 180°.
Foderare uno stampo da 24 cm con carta forno e imburrare il bordo.
Prendere l'impasto dal frigo, lavorare brevemente per riacclimare la frolla e con l'aiuto di un matterello stendere l'impasto di poco meno di un cm.
Foderare lo stampo con la frolla, aggiungere la marmellata di ciliege e con dell'impasto avanzato tagliare con uno stampino, tante stelle quante ne vengono fino ad esaurimento frolla.
Appoggiare le stelle sopra la crostata, nel caso ne avanzi qualcuna si possono sempre infornare come semplici biscotti oppure creando un piccolo foro come decorazione natalizia per l'albero di Natale.
Infornare la crostata stellata a 180° per 30 minuti circa. I biscotti invece per 6 minuti.
Sfornare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

 


Buon fine settimana!!
Raky



sabato 6 dicembre 2014

SUA MAESTA' LA TRIGLIA

Ed è con un'emozionante vittoria che si conclude questa indimenticabile avventura di Chef in the City! :D
Domenica 30 novembre si è disputata la finale di una serie di sfide tra chef amatoriali della provincia di Pesaro e Urbino e a sfidarsi siamo stati io e Marco Vitali, un ragazzo ironico, simpatico, divertente e altruista... un nuovo amico!
La giornata è stata lunga, siamo entrambi arrivati a fine serata, quando era ormai ora della proclamazione del vincitore, sfiniti, contenti ed emozionati ma sfiniti.
Ora capisco, in parte, quello che può essere il lavoro in cucina, la gioia nel far uscire tanti piatti, eh si, al Calamara (ristorante che ha ospitato la finale) gli ospiti in sala erano quasi 200, la tensione e la concentrazione nell'effettuare un servizio il più veloce possibile per far mangiare tutte le persone più o meno allo stesso momento infine la consapevolezza di esserci riusciti, insieme!
Il lavoro della cucina è fondamentale, quanto quello del personale in sala. Se non c'è collaborazione, se non c'è velocità, se non c'è la passione per questo lavoro, tutto può sembrare noioso.
La mia passione, io, me la riporto a casa, nella mia intima cucina... 
Una breve descrizione del piatto, antipasto a base di triglie e poi la ricetta:
Filetti di triglia su trono di patata morbida, biete e crema di peperoni; turbante di triglia su letto di finocchi, arance scaloppate e perle di melagrana.


SUA MAESTA' LA TRIGLIA

(photo del mitico Wilson Santinelli)

Ingredienti per 4 persone:
 - 8 triglie
 - 500 g di patate
 - 500 g di bietoline
 - 1 peperone giallo
 - 1/2 peperone rosso
 - 2 finocchi
 - 1 arancia
 - qualche chicco di melagrana
 - olio EVO
 - sale
 - pepe
 - qualche foglia di prezzemolo

Pelare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in acqua bollente e salata per circa 18/20 minuti.
Pelare i peperoni sia giallo che rosso con un pelapatate, la loro pelle non sempre è digeribile a tutti, tagliateli, puliteli da semi e da parti bianche e fare a dadini. In un pentolino mettere circa un cucchiaio d'olio Evo e metà aglio in camicia, aggiungere i peperoni, far appassire un pò a fiamma alta, poi aggiungere dell'acqua, abbassare la fiamma, salare e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere per circa 10/15 minuti.
Pulire i finocchi, togliendo la parte superiore, le coste esterne più dure e sporche e tagliare a metà eliminando la parte centrale più dura e le foglioline verdi. Con l'aiuto di una mandolina o se preferite un'affettatrice tagliare dei veli di finocchio e far riposare in una ciotola con acqua e ghiaccio, in questo modo risulteranno poi più croccanti.
Pulire, sfilettare e spinare le triglie, hanno molte lische nella parte centrale e sono noiose da ritrovarsi in bocca, e lasciate in frigorifero. 
Tagliare l'arancia a vivo, eliminare tutte le parti bianche che si trovano all'esterno e con un coltellino incidere gli spicchi dell'arancia, tagliando sempre nella parte interna al filamento dello spicchio. In questo modo avrete delle arance scaloppate. Tagliare in 3 o 4 parti ogni spicchio e lasciar da parte. La parte centrale rimasta, spremerla con uno schiaccia patate per recuperarne il succo.
Con il succo di arancia preparare la citronette all'arancia, aggiungendo ad una parte di arancia, 2 parti di olio EVO e frullare con un frullatore ad immersione. Lasciar riposare in frigo.
Quando le patate sono cotte, scolare dall'acqua e passarle con uno schiaccia patate.
Per la crema di peperoni, scolare i peperoni da tutto il loro liquido di cottura, tenendolo da parte, eliminare l'aglio e frullare fino ad avere una crema liscia. Verificare in un piattino la consistenza, mettendo la punta di un cucchiaio nel piatto e tirandolo a lingua, con questa prova non si dovrebbe creare un alone liquido intorno alla crema. Lasciar riposare in frigo, in questo modo si addensa meglio.
Accendere il forno a 180° in modalità ventilato.
Pulire le bietoline e togliere il gambo, tagliare a pezzetti.
Tritare il prezzemolo e mettere in infusione in olio, questo servirà per condire le triglie.
Ormai tutto è pronto, non ci resta che ultimare le cotture.
Condire i filetti di triglia con l'aiuto di un pennellino con l'infusione di prezzemolo e olio, aggiungere sale e pepe.
Adagiare su una teglia ricoperta con carta forno 8 filetti di triglia con la pelle rivolta verso l'alto, mentre gli altri filetti arrotolarli 2 a 2 insieme a formare un turbante e adagiare sulla teglia.
In una padella scaldare l'olio con aglio in camicia, togliere l'aglio e far saltare le bietole, aggiustare di sale, appena si appassiscono togliere dal fuoco.
In un altra padella scaldare l'olio con mezzo aglio in camicia, togliere l'aglio e mettere le patate schiacciate. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno, mescolare e creare una purea di patate, aggiustare di sale e pepe, quando le patate saranno ben compatte e lisce togliere dal fuoco.
Scolare i finocchi dall'acqua e asciugare. In una ciotola insieme ai finocchi aggiungere i pezzetti di arancia, condire con la citronette all'arancia e in ultimo il sale.
Infornare le triglie per 6/7 minuti.
Impiattare 2 cucchiai di patate morbide con l'aiuto di un coppa pasta (diametro 6 cm), schiacciarle leggermente e aggiungere le bietole. In un altro coppa pasta (diametro 7 cm) impiattare i finocchi conditi con le arance e aggiungere 3-4 chicchi di melagrana.
Aggiungere un tocco di colore con un cucchiaino di crema di peperoni, posizionati vicino alle patate e biete.
Appena le triglie sono cotte, disporre quelle "aperte" sul trono di patate morbide e biete, il turbante sull'insalata di finocchi e arance. Ultimare con una macinata di pepe e servire caldo.

( la Raky a metà servizio - photo Wilson Santinelli)

(il trionfo, la gioia, gli amici... - photo di Wilson Santinelli)


Alla prossima ricetta!!!
Buon week end dell'Immacolata!

Raky