Crostata di grano saraceno e mirtilli

Inizio così la mia nuova avventura, con un dolce (la mia passione) tradizionale come la crostata, ma rivisitata nella sua pasta frolla.

Mini delizie Frangipane

Dopo averne sentito tanto parlare mi sono messa ai fornelli e ho deciso di cimentarmi per la prima volta nel FRANGIPANE!

Un ingrediente... doppia ricetta

Semplici ricette, come possono esserlo una frittata e un'insalata, ma con un ingrediente assolutamente di stagione: gli agretti.

Zucchine tonde ripiene

Avete presente quando, guardando qualcosa, vi viene in mente altro? E' quello che è successo a me quando nel reparto frutta e verdura ho visto queste zucchine tonde... .

domenica 26 aprile 2015

UN ANNO INSIEME...

Felice e orgogliosa di festeggiare con voi questo anno passato tra ricette, foto, avventure!
Eh si, sembra ieri, ma è già passato un anno da quel primo post "Iniziamo così...", in quest'anno ho conosciuto delle persone simpatiche, generose, entusiasmanti, ho imparato ad avere un appuntamento fisso con voi tutti i fine settimana e non so voi, ma io lo aspetto sempre con ansia :)
Ho scoperto tanti ingredienti provati e da provare, eh sì in cucina non si smette mai di imparare di prendere spunti, di provare, di sbagliare... 
Ringrazio le persone che mi sono accanto, quelle che nonostante siano lontane mi sostengono in questo progetto, e ringrazio anche quelle che pur non sapendolo mi danno grandi spunti per provare una nuova ricetta!
E' da tanto che volevo assaggiarla e da tanto che ho in mente di provarla e così eccola, finalmente è arrivata l'occasione giusta per impastare una deliziosa Red Velvet, ma che dico una?! Delle piccole deliziose Red Velvet!!
La ricetta è stata presa dalla grande Laurel Evans, conosciuta anche come un'america in cucina qui il link per i suoi Red Velvet Cupcakes.

MINI RED VELVET



Ingredienti per 12 mini Red Velvet:
 - 125 g di farina 0
 - 8 g di cacao amaro
 - 1/2 cucchiaino di sale
 - 80 g di olio di semi
 - 100 g di zucchero di canna
 - 1 uovo
 - 1/2 cucchiaino abbondante di colorante rosso in gel
 - 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
 - 75 ml di latticello (vi spiego come farlo in casa*)
 - 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
 - 1 cucchiaino scarso di aceto di mele
 - 12 lamponi per decorare

per la glassa:
 - 125 g di Philadelphia a temperatura ambiente
 - 55 g di burro a temperatura ambiente
 - 140 g di zucchero a velo
 - un pizzico di sale
 - qualche goccia di estratto di vaniglia

*Il latticello (o buttermilk) è molto comune in America, ma poco reperibile in Italia. Nel libro Insolito muffin di Lauren Evans viene riportato come farlo in casa: 125 g di latte scremato, 125 g di yogurt bianco, mezzo cucchiaino di succo di limone; mettere in una ciotola i tre ingredienti, girare leggermente il composto e far riposare 10-15 minuti prima di utilizzarlo.

 Scaldare il forno a 180° in modalità statico. 
Imburrare o foderare con dei pirottini di carta gli stampini da muffin.
In un recipiente setacciare farina e cacao, aggiungere il sale mescolare e lasciare da parte.
In un'altra ciotola sbattere lo zucchero di canna con l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere l'uovo, mescolare bene e incorporare il colorante, l'essenza di vaniglia. Mescolare bene.
Riprendere la ciotola con la farina e il cacao e aggiungere in 2 volte il composto liquido rosso appena creato e il latticello alternandoli e amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
In un cucchiaio mettere il bicarbonato di soda e aggiungerci sopra l'aceto, si creerà una schiuma bianca da aggiungere all'impasto, mescolare bene per alcuni secondi.
Riempire per metà gli stampini e infornare per 20-25 minuti. 
Verificare la cottura con la prova stecchino.
Nel frattempo preparare la glassa, con l'aiuto delle fruste elettriche mescolare Philadelphia e burro per alcuni minuti. Aggiungere quindi lo zucchero a velo setacciato (per evitare il formarsi di grumi), il sale e l'estratto di vaniglia e continuare a montare il composto lentamente finchè non diventa liscio. Lasciar raffreddare la glassa in frigo almeno 10 minuti prima dell'utilizzo.
Decorare le mini red velvet (fatte raffreddare) con la glassa e i lamponi.



Buona domenica!
Grazie per il sostegno!! :)

domenica 19 aprile 2015

TAGLIATELLE AL GRANO SARACENO CON ASPARAGI E SPECK

Aria di primavera, aria frizzantina, giornate di sole e giornate di pioggia... :(
Aspettando l'estate, spero che questa primavera sbocci e si riscaldi un pò!
Nell'attesa vi propongo una ricetta dal sapore antico, dalla ruvidità d'altri tempi con un ingrediente di stagione: l'asparago.
Gli asparagi li troviamo proprio in primavera, sono dei preziosi ortaggi ricchi di vitamine A, C ed E e alcune del gruppo B; ricchi di fibre e di sali minerali tra i quali calcio, fosforo e il cromo, quest'ultimo è collegato all'insulina, ne migliora la produzione e ne diminuisce il livello di glucosio nel sangue. Gli asparagi hanno proprietà che aiutano a depurare l'organismo, è un diuretico e antiffiammatorio natura, mentre grazie all'alto contenuto di antiossidanti ci "mantiene giovani".
Gli asparagi li troviamo selvatici e coltivati, io ho usato quelli coltivati.

TAGLIATELLE AL GRANO SARACENO CON ASPARAGI E SPECK



Ingredienti per 450 g di pasta:
 - 150 g di farina di grano saraceno
 - 150 g di farina integrale di semola
 - 160 g di acqua tiepida
 - sale
 - un mazzo di asparagi
 - una fetta di speck da 4 mm
 - olio EVO
 - pepe bianco

Per le tagliatelle setacciare le farine di grano saraceno e farina integrale di semola, aggiungere il sale e poco alla volta l'acqua. Amalgamare il tutto per 2-3 minuti e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, se siete brave con il matterello stendete la pasta, altrimenti aiutatevi, come ho fatto io, con la macchina per la pasta e tagliate le tagliatelle.


Lavare gli asparagi e togliere i filamenti esterni e tagliare la parte legnosa finale. Cuocere in acqua calda in un pentolino, lasciando fuori le punte. Far cuocere per alcuni 6/8 minuti.
Togliere gli asparagi dall'acqua, tagliarli a pezzetti e metterne una poco più della metà in una padella con un filo d'olio insieme allo speck, anch'esso tagliato a pezzetti. Saltare e aggiustare di sale e pepe bianco.
La parte restante degli asparagi, frullarli, aggiustando di sale e pepe bianco e con l'aggiunta di un cucchiaino d'olio.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e saltare con gli asparagi e lo speck.
Impiattare mettendo un cucchiaio di mousse di asparagi al centro del piatto e sistemare le tagliatelle.
Spolverare con pepe bianco, aggiungere un filo d'olio e servire.

Buon appetito e... buona domenica!

Raky


sabato 11 aprile 2015

Benvenuta Primavera!!

A sprazzi, ma si sta facendo sentire... la bella stagione, la stagione dei colori, dei germogli... LA PRIMAVERA!
Per darle il benvenuto ho pensato proprio ad una ricetta il cui nome contiene proprio questa stagione: INVOLTINI PRIMAVERA.
In diverse ricette è stata nominata e ormai è nota anche a voi la mia amica Elena, colei che spesso mi si presenta con nuovi ingredienti, per farmi fare nuovi esperimenti! Questa volta si è presentata con i germogli di soia, un ingrediente particolare, speciale, perchè ricchi di vita, carichi di vitamine A, B1, B2, B3 e C, di fibre e di minerali come potassio, sodio, ferro, fosforo e calcio.
Gli involtini primavera sono un piatto tipico della cucina cinese, vengono consumati anche in Indonesia, Vietnam e Cambogia. Generalmente si consumano fritti, io ve li propongo cotti al forno! Purtroppo questa cottura non da l'originale croccantezza degli involtini fritti, ma è comunque da provare!
Ho preso spunto dalla ricetta di Alice, che propone sempre ricette gustose e soprattutto sane! Se non la conoscete andate a sbirciare il suo sito e la sua pagina FB!!

INVOLTINI PRIMAVERA 


Ingredienti per 12-14 involtini:
 - 1 carota di medie dimensioni
 - 1 zucchina
 - un quarto di cavolo cappuccio viola
 - 100 g di germogli di soia freschi
 - zenzero fresco
 - olio EVO
 - sale
 - salsa di soia
 - una confezione di frittelle di riso Blue Dragon

Lavare e tagliare a fiammifero delle stesse dimensioni la carota e la zucchina, questa fase per chi come me non è molto pratico con il coltello richiede abbastanza tempo.
Tagliare anche il cavolo cappuccio a fiammifero più o meno delle stesse dimensioni delle carote e zucchine e sciacquarlo successivamente sotto l'acqua corrente.
In una padella wok far scaldare leggermente un pò d'olio EVO e unire le verdure. Saltare le verdure e unire 2 pizzichi di sale e una grattugiata di zenzero, quando si saranno un pò ammorbidite, aggiungere i germogli di soia e sfumare con la salsa di soia.
Accendere il forno a 220° in modalità ventilato e foderare con carta forno una teglia.
Preparare ora gli involtini. Prendere un piatto abbastanza grande da contenere le frittelle di riso e metterci acqua calda, le frittelle prima di maneggiarle per gli involtini vanno immerse per alcuni secondi nell'acqua calda, a questo punto su un tovagliolo togliere l'acqua in eccesso dalle frittelle e adagiarvi un cucchiaio di verdure al centro e ripiegare internamente 3 estremità e arrotolare.
Adagiare sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso. 
Procedere allo stesso modo per tutti gli altri involtini fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare in forno caldo a 220° per circa 10-12 minuti.
Servire caldi accompagnati da salsa di soia.


Buona primavera e buona giornata a tutti!

Seguitemi su FB e su Instagram @cucinaconraky

Raky


sabato 4 aprile 2015

BUONA PASQUA!

Tra le tradizioni di Pasqua delle Marche e della mia famiglia c'è la CRESCIA DI PASQUA!
Ha tante dimensioni diverse e altrettanti nomi diversi, chi la conosce come pizza di Pasqua, chi come torta di Pasqua oppure torta al formaggio.
Non so se esista una ricetta originaria, so che curiosando e chiedendo in giro gli ingredienti di base sono sempre gli stessi, l'unica cosa che cambia sono le quantità. C'è chi usa lievito di birra, chi lievito madre, chi usa più formaggio e chi ne usa meno, chi la fa con pezzi di formaggio e chi la fa senza, insomma ognuno la personalizza secondo i propri gusti!
Pensate che la prima volta che chiesi a mia nonna Gina la ricetta per la crescia di Pasqua, lei mi prese il suo quaderno delle ricette dal quale mi fece vedere almeno 6 diverse ricette (forse anche di più) dove ognuna riportava quantità diverse e sapete perchè? Perchè ogni volta che la faceva si segnava le quantità degli ingredienti e puntualmente variava qualcosa, ma nemmeno lei si ricordava quale fosse quella più buona!!!
Negli ultimi giorni ho chiesto anche la ricetta ad una ragazza, Elisa, e confrontandola con quella che scelsi dal quaderno magico di nonna notai che erano davvero molto simili! 
Così oggi vi presento la mia ricetta!!! 
Ottima per la colazione di Pasqua, come sostituto del pane, durante un aperitivo o servita come antipasto. Geniale per la scampagnata del lunedì di Pasquetta e assolutamente golosa durante tutto l'anno, fantastica gustata da sola! Che state aspettando? Correte e comprare gli ingredienti!!!

CRESCIA DI PASQUA
























Ingredienti:
per una pentola alta, dal diametro di base di 16 cm, adatta alla cottura in forno (io uso quelle totalmente in alluminio o acciaio)
 - 5 uova
 - 175 g parmigiano grattugiato
- 100 g pecorino Valmetauro grattugiato
- 150 g di pecorino Valmetauro tagliato a dadini
- 150 g lievito di birra fresco
- 1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente
- 150 g di olio Evo
- 600 g farina 0
- un cucchiaino di zucchero di canna
- 2 cucchiaini colmi di sale
- un cucchiaino e mezzo di pepe
- burro per imburrare la teglia

Sciogliere il lievito nel latte con mezzo cucchiaino di zucchero di canna.
In una ciotola sbattere con una frusta le uova con sale, pepe e l'altro mezzo cucchiaino di zucchero, aggiungere circa la metà della quantità di formaggio grattugiato, parmigiano e pecorino, l'olio circa 75 g e 250 g di farina, infine il lievito precedentemente sciolto.
Continuare a mescolare con l'aiuto di una frusta.
Incorporare poco alla volta gli ingredienti rimasti, parmigiano e pecorino grattugiati, olio e poco alla volta la farina.
ATTENZIONE! La quantità di farina potrebbe variare in base alla farina stessa, alla dimensione delle uova e all'olio usato. Consiglio di aggiungerne poco alla volta e di amalgamarla bene all'impasto per ottenere la consistenza desiderata. Non si esclude che potrebbe servirne più o meno di quella indicata.
Appena possibile trasferire l'impasto dalla ciotola alla tavola di legno e continuare ad amalgamare con le mani. L'impasto non deve risultare troppo duro e allo stesso tempo non deve essere troppo appiccicoso. In ultimo aggiungere il pecorino tagliato a dadini, amalgamare e formare una palla.
Imburrare la pentola e adagiare all'interno l'impasto.
Far lievitare in forno spento con luce accesa per circa un'ora coperta da pellicola o da un canovaccio.
Trascorso questo tempo, estrarre la crescia di Pasqua lievitata dal forno e mantenere in un luogo dove non ci sono correnti d'aria fino a che il forno non raggiungerà la temperatura di 180°.
Infornare in forno statico per circa un'ora. Gli ultimi 5 minuti con forno spento. Prima di sfornare definitivamente la crescia, lasciarla ancora per 10-15 minuti in forno con sportello leggermente aperto.

A questo punto, la vostra cucina sarà invasa da un delizioso profumo... 



Auguro a tutti voi una serena e gioiosa Pasqua! 

Raky