CACIO E PEPE

Quando arriva il fine settimana sono sempre emozionata! Condivido con voi la mia ricetta settimanale e sono ansiosa di sapere che cosa ne pensate!

Colgo l'occasione per fare gli auguri a tutte le mamme... compresa la mia!!

Oggi come promesso vi racconto il mio week end del primo maggio: sono state giornate intense per cercare di vedere il più possibile in 3 giorni! 

Un'auto, 5 amici e un baule pieno... di cibo! 

Ospite di un amico, abbiamo raggiunto Soriano nel Cimino, un antico borgo in provincia di Viterbo. Da lì ci siamo spostati verso Civita di Bagnoregio, uno tra i borghi più belli d'Italia, conosciuta anche come "la città che muore". Una passeggiata lungo le rive del lago di Bolsena, una visita a Bomarzo al parco dei mostri e... data la vicinanza non potevamo non passare una giornata a Roma! 

Per la ricetta mi sono ispirata ad una ricetta tipicamente romana, semplice, veloce, saporitissima: Cacio e Pepe.

Mentre eravamo al Cajo e Gajo a Trastevere e stavamo facendo l'aperitivo, ho chiesto ad un simpaticissimo ragazzo che lavora lì come viene originariamente fatta la pasta cacio e pepe. E' stato gentilissimo, non mi ha ovviamente svelato il loro segreto, ma mi ha dato alcune dritte che ricordavo di aver sentito in tv... così prima di riprovarla a casa, ho cercato anche la puntata di Cuochi e Fiamme dove avevo sentito Simone Ruggiati spiegare come fare la Cacio e Pepe e così...

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Ingredienti per 2 persone:

- 200 g di spaghetti

- 100 g di pecorino romano grattugiato

- pepe nero (preferibilmente in grani)

- olio EVO

Cuocere la pasta in acqua salata, alzarli 1-2 minuti prima della fine della cottura, tenere l'acqua di cottura da parte.

In una padella scaldare l'olio con il pepe nero macinato. 

Iniziare a mantecare gli spaghetti con olio e pepe in modo che si insaporiscano. 

Togliere dal fuoco ed iniziare ad aggiungere pecorino romano grattugiato e acqua di cottura, girare la pasta e aggiungere di volta in volta pecorino e acqua fino ad avere una cremina sul fondo della padella. Scaldare un piatto nel forno, estrarlo e macinare del pepe, in questo modo anche il piatto si profumerà e emanerà un buon profumo di pepe.

Formare un nido di spaghetti, adagiare sul piatto, versare un pò della cremina creatasi sul fondo della padella e macinare ancora del pepe.

Servire caldo e lasciarsi trasportare con la mente a Roma...

Buona domenica!!!

Raky

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TORTA CON MENTA, FRAGOLE E... PEPE

La stagione delle FRAGOLE, quelle dell'orticello del mio babbo, è ufficialmente iniziata!!

Ne ho subito approfittato e messo all'opera quello che tempo fa mi è stato insegnato durante un corso di cucina vegetariana. Il corso è stato tenuto dallo chef Maria Elisa Rossi Casciaro, che ho avuto il piacere e l'onore di conoscere, la quale mi ha trasmesso una piccola parte delle sue conoscenze in merito ad erbe spontanee che possiamo trovare nel nostro territorio (Maria Elisa ama particolarmente il monte Nerone e la sua biodiversità), a spezie e non ultimo ai fiori, quindi all'uso che possiamo farne in cucina.

La ricetta di oggi prevede l'uso della menta.
La menta, grazie alla presenza di mentolo, può essere usata in caso di disturbi gastrointestinali,  perchè ne favorisce la digestione e aiuta il corretto funzionamento del fegato; utile ed economica in caso di alito cattivo, 5 gr di foglie fresche in 100 ml di acqua possono essere usate per gargarismi depurativi.
Sempre sotto forma di tisana, è un buon sedativo in caso di tosse e raffreddore, il mentolo viene considerato un vasodilatatore per la mucosa nasale.
Attenzione però, dosi eccessive potrebbero dare effetti collaterali al nostro sistema nervoso e, in caso di cure omeopatiche è bene consultare il proprio medico. 

TORTA CON MENTA, FRAGOLE E... PEPE

Ingredienti: 

- 3 uova

- 60 g di zucchero di canna

- 90 gr di burro (o olio di semi)

- 250 g di farina BIO di grano tenero

- 250 g di ricotta di mucca

- 1 bustina di lievito per dolci

- 300 gr di fragole

- foglioline di menta fresca

- pepe macinato

Accendere il forno a 160° e foderare una tortiera con carta da forno, oppure imburrarla.

Mescolare lo zucchero con le uova fino a che il composto non sarà gonfio e spumoso, aggiungere il burro precedentemente fuso (o l'olio di semi), setacciare farina e lievito, incorporare la ricotta anch'essa setacciata per evitare grumi, spezzettare con le mani le foglioline di menta e unirle all'impasto, un pizzico di pepe e per ultimo aggiungere le fragole tagliate a tocchetti, lasciandone alcune da parte e intere per decorare la torta.

Si otterrà una pastella densa. 

Versare il composto ottenuto in una tortiera (io preferisco quelle a cerniera per facilitare l'estrazione del dolce), cospargere in modo uniforme con del pepe macinato e infornare per 30-40 minuti.

Una volta sfornato, lasciar raffreddare, cospargere con zucchero a velo e tagliare a quadrettoni, guarnendo il tutto con fragole, foglioline di menta e, per chi vuole, un pò di miele.

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