pavLOVE con fragole, coulis di lamponi e riccioli di cioccolato

Buon San Valentino!!!

Non poteva mancare una ricetta per questa festa, la festa degli innamorati!

Molti la amano, altri non vedono l'ora che finisca, per me è una giornata come un'altra, ma ogni scusa è buona per provare qualcosa di nuovo in cucina.

Non sono di quelle ragazze sdolcinate, a me il dolce piace crearlo e MANGIARLO! 

Ho pensato che cosa non poteva mancare a questo dolce di San Valentino: cioccolato - qualcosa di rosso - qualcosa che si sciogliesse in bocca - un tocco di freschezza. 

Dopo queste considerazioni, sono giunta alla conclusione che una pavlova avrebbe fatto al caso mio e l'ho rinominata pavLOVE.

Prendiamoci cura delle persone che amiamo!

pavLOVE con Fragole, coulis di Lamponi e riccioli di Cioccolato

Ingredienti per circa 15 mini pavLOVE:

- 4 albumi a temperatura ambiente

- 150 g di zucchero di canna

- 1 pizzico di sale

- un cucchiaio di maizena

- un cucchiaino di aceto di vino bianco

per la coulis di lamponi:

- 150 g di lamponi

- 5 fragole

- 80 g di zucchero di canna

per decorare:

- 15 fragole

- cioccolato bianco

- cioccolato fondente al 70%

Accendere il forno a 180°.

Foderare 2 teglie con carta forno e, per facilitare la creazione delle pavLOVE, disegnare sulla carta forno 15 cerchi da 6 cm con l'aiuto di un bicchiere o un piattino.

In una ciotola di vetro e abbastanza grande versare gli albumi e il pizzico di sale iniziando a montare a neve, in questa fase non è necessario montare a neve ben ferma, quando gli albumi iniziato a gonfiarsi e diventare bianchi, unire un cucchiaio di zucchero alla volta, sbattendo a neve ferma, prima di versare dell'altro zucchero.

La consistenza della meringa deve essere liscia e vellutata, se presenta dei grumi continuare a montare, probabilmente lo zucchero non si è sciolto bene.

Unire a questo punto l'aceto di vino bianco e la maizena setacciata. Mescolare dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare la meringa.

Con la sacca a poche, distribuire la meringa nei cerchi precedentemente disegnati, partendo dal centro e finendo con un doppio giro sull'esterno, in modo da avere una leggera cavità centrale.

Infornare per 30 minuti senza mai aprire il forno. Trascorso questo tempo, spegnare il forno e senza aprire lo sportello lasciare in forno altri 30 minuti.

Far raffreddare a temperatura ambiente.

Lavare i lamponi e le fragole e asciugare bene.

In un pentolino mettere i lamponi, le 2 fragole tagliate e lo zucchero e accendere a fiamma bassa. Lasciar cuocere per alcuni minuti finchè le fragole si ammorbidiscono. Con un colino, setacciare la coulis aiutandosi con una spatola morbida e tenere da parte.

Decorare le meringhe con uno o due cucchiaini di coulis, una fragola a fette e dei riccioli di cioccolato.

Abbandonarsi a questa coccola per il palato...

Buon San Valentino e buon fine settimana!!!

Raky